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幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.豆腐

B.发芽的马铃薯

C.味精

D.苹果

答案：B

解析：发芽的马铃薯含有龙葵素，这是一种天然的有害物质，食用后可能会引起食物中毒。而豆腐、味精和苹果一般在正常情况下是安全的食品。

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是粮食类，容易在储存过程中受到黄曲霉毒素的污染。苹果、黄瓜属于蔬菜水果类，牛奶属于乳制品，相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。

3.食品加工过程中，中心温度应达到（）以上，才能确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：食品加工时，食品的中心温度达到70℃以上，能有效杀灭大部分常见的致病菌，保障食品安全。

4.餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒时，应保持（）以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

答案：B

解析：餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒时，保持15分钟以上能达到较好的消毒效果，有效杀灭细菌和病毒等病原微生物。

5.以下哪种物质不能用于食品加工中作为消毒剂（）

A.漂白粉

B.过氧化氢

C.甲醛

D.二氧化氯

答案：C

解析：甲醛是一种有毒有害的化学物质，对人体有致癌和致畸形等危害，不能用于食品加工中的消毒。漂白粉、过氧化氢和二氧化氯在规定的使用范围内可作为食品加工中的消毒剂。

6.食品原料采购时，应索取（）等相关证明文件。

A.食品生产许可证

B.产品合格证明

C.进货发票

D.以上都是

答案：D

解析：在采购食品原料时，索取食品生产许可证可以确认供应商的合法生产资质，产品合格证明能证明所采购的食品符合质量标准，进货发票是交易的凭证，同时也是追溯食品来源的重要依据，所以以上三项都需要索取。

7.以下哪种行为符合食品加工操作规范（）

A.用手直接接触熟食品

B.加工食品前不洗手

C.生熟食品分开存放

D.将食品原料放在地上

答案：C

解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染，是符合食品加工操作规范的。用手直接接触熟食品、加工食品前不洗手以及将食品原料放在地上都容易导致食品受到污染，不符合操作规范。

8.以下哪种食物必须烧熟煮透，否则极易引起食物中毒（）

A.豆浆

B.米饭

C.馒头

D.面包

答案：A

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，必须烧熟煮透才能破坏这些有害物质，否则食用后容易引起食物中毒。米饭、馒头和面包在正常加工过程中一般不会因未熟透而导致严重的食物中毒。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业自行规定

D.消费者要求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》执行，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等，以确保食品安全。个人经验、企业自行规定和消费者要求都不能作为食品添加剂使用的依据。

10.储存食品的场所应保持（）。

A.干燥、通风

B.潮湿、阴暗

C.高温、密闭

D.任意环境

答案：A

解析：干燥、通风的环境有利于食品的储存，可以防止食品受潮发霉、变质等。潮湿、阴暗的环境容易滋生霉菌和细菌；高温、密闭的环境会加速食品的腐败变质；任意环境不能保证食品的质量安全。

11.从业人员患有（）等疾病的，不得从事直接接触入口食品的工作。

A.痢疾

B.感冒

C.咳嗽

D.牙痛

答案：A

解析：痢疾是一种肠道传染病，患有痢疾的从业人员从事直接接触入口食品的工作，容易将病菌污染食品，导致食物中毒等食品安全事故。感冒、咳嗽和牙痛一般不会通过食品传播给消费者，不属于不得从事直接接触入口食品工作的疾病范畴。

12.食品加工场所的墙壁和天花板应采用（）材料。

A.易清洁、不吸水、无毒

B.木质

C.塑料泡沫

D.普通涂料

答案：A

解析：食品加工场所的墙壁和天花板采用易清洁、不吸水、无毒的材料，便于日常的清洁和消毒，能有效防止污垢、细菌等的积聚，保障食品加工环境的卫生。木质材料容易受潮发霉，塑料泡沫不适合食品加工场所的卫生要求，普通涂料可能会脱落、污染食品。

13.以下哪种餐具清洗消毒方法是错误的（）

A.先用洗涤剂清洗，再用清水冲洗，最后进行消毒

B.直接用消毒水浸泡后使用

C.清洗后用高温蒸汽消毒

D.清洗后放入消毒柜中消毒

答案：B

解析：直接用消毒水浸泡后使用，餐具表面可能残留有消毒水的成分，消毒水如果含有有害物质，