2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与西方烹饪风格融合试题.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与西方烹饪风格融合试题.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与西方烹饪风格融合试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料知识

要求：根据所学中式烹饪原料知识，判断以下各选项的正误。

1.鲜活鱼虾宜选用活蹦乱跳的，以保证其肉质鲜美。（）

2.猪肚、猪肝等内脏类原料在清洗时应先去除血水和杂质。（）

3.鸡蛋清富含蛋白质，适用于制作松糕、蛋糕等食品。（）

4.花生米在炒制过程中应先炒至表面微黄，再炒至熟透。（）

5.豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐质地较硬，北豆腐质地较软。（）

6.红枣、桂圆等干果在烹饪前应先浸泡回软。（）

咨询Ta 进入空间

用户编号：6053042023000123

更多 >