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营养与食品卫生学考试试题题（附答案）

单选题

1.转酮醇酶的辅酶是（）

A、NAD

B、FADC、TPPD、PLP

E、NADP

参考答案：C

2.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

A、伏马菌素

B、丁烯酸内酯

C、玉米赤霉烯酮D、T-2毒素

E、3-硝基丙酸

参考答案：A

3.致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

A、细菌

B、真菌C、酵母

D、病毒

E、以上都不是

参考答案：A

4.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）

A、肾上腺皮质激素

B、美蓝

C、亚硝酸异戊酯

D、阿托品

E、盐酸苯海拉明

参考答案：B

5.着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。曾因对动物和人具有致癌作用而早已被取缔的是（）

A、红花黄

B、柠檬黄

C、日落黄

D、姜黄

E、奶油黄

参考答案：E

6.着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。铵盐法生产的焦糖可含有（）

A、氯丙醇

B、4-甲基咪唑

C、丙烯酰胺

D、亚硝胺

E、亚硝酰胺

参考答案：B

7.在食品卫生法律条文中，多用有权、可以等字样表述的法律规范属于（）

A、禁令性规范

B、确定性规范

C、授权性规范

D、义务性规范

E、强制性规范

参考答案：C

8.在哪种情况下，机体为正氮