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2025年食品安全培训考试试题食品安全知识培训考核考试试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在腌制过程中，为了保持色泽和防腐等，可能会添加一定量的亚硝酸盐，而且在腌制过程中也可能产生亚硝酸盐，所以其含量相对较高。奶类一般亚硝酸盐含量极低；蔬菜本身亚硝酸盐含量不算高，但如果储存不当可能会增加；酒类通常亚硝酸盐含量也较少。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品离开生产厂家的日期。

3.以下哪种食物不宜空腹进食？（）

A.香蕉

B.苹果

C.米饭

D.面包

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。苹果、米饭、面包在空腹时食用一般不会对身体造成不良影响。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.烤

D.清蒸

答案：D

解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，而且一般不需要额外添加大量油脂，相对比较健康。油炸、煎、烤的烹饪方式通常需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，并且在高温烹饪过程中还可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.只要符合国家标准，食品添加剂的使用就是安全的

B.食品添加剂可以改善食品的口感和外观

C.所有的食品添加剂都对人体有害

D.合理使用食品添加剂可以延长食品的保质期

答案：C

解析：只要是在国家标准规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般是安全的。食品添加剂可以改善食品的口感、外观，还能延长食品的保质期等。并不是所有的食品添加剂都对人体有害，例如常见的食用盐、糖等在一定程度上也可看作食品添加剂，它们是安全的。

6.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.猪肉

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，容易污染花生、玉米、大米等谷物及其制品。苹果、黄瓜等蔬菜水果和猪肉一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

7.下列哪种疾病与食用被污染的食物无关？（）

A.高血压

B.食物中毒

C.肠道传染病

D.寄生虫病

答案：A

解析：高血压是一种以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征的慢性疾病，通常与遗传、生活方式（如高盐饮食、缺乏运动、吸烟等）、年龄等因素有关，与食用被污染的食物没有直接关系。食物中毒是食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性、亚急性疾病；肠道传染病可通过被污染的食物传播；寄生虫病也可能因食用了含有寄生虫或其虫卵的食物而感染。

8.下列哪种清洗方法可以有效去除蔬菜上的农药残留？（）

A.用清水冲洗

B.用盐水浸泡

C.用淘米水浸泡后再用清水冲洗

D.以上方法都可以

答案：D

解析：用清水冲洗可以冲掉蔬菜表面的部分农药残留；盐水具有一定的杀菌和分解农药的作用，浸泡后能减少农药残留；淘米水呈弱碱性，一些农药在碱性环境下会分解，所以用淘米水浸泡后再用清水冲洗也能有效去除农药残留。

9.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，尽量选择（）的食品。

A.临近保质期

B.超过保质期

C.新鲜、保质期长

D.价格便宜

答案：C

解析：购买食品时应尽量选择新鲜、保质期长的食品，这样能保证食品的品质和安全性。临近保质期的食品虽然在保质期内，但可能很快就会变质；超过保质期的食品可能已经变质，食用后会对健康造成危害；价格便宜不一定代表食品质量好，不能单纯以价格来选择食品。

10.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.方便面

B.酸奶

C.薯片

D.火腿肠

答案：B

解析：酸奶是利用乳酸菌等微生物对牛奶进行发酵而制成的发酵食品。方便面、薯片、火腿肠都不属于发酵食品，它们主要是经过加工、调味等工艺制成。

11.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营企业必须遵守食品安全标准，以保障食品安全。自