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XXX学校食堂食品留样制度

为切实保障师生饮食安全，有效预防食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本食品留样制度。

一、留样范围

学校食堂供应的所有主副食品，包括但不限于米饭、馒头等主食，炒菜、汤羹等菜肴，凉拌菜、糕点、自制饮品等，均需严格执行留样制度，做到每餐、每样食品都留存样品。

二、留样要求

1.专用容器：配备专用的食品留样冰箱，确保冰箱正常运转且温度控制在0-4℃。每个留样食品需使用专用的密闭留样容器，容器上需标注留样食品名称、留样时间（具体到年月日时分）、餐次等信息，避免混淆。

2.足量留样：每种食品留样量不少于200克，以保证检测需求。留样食品应在盛放后及时密封，避免受到污染。

3.规范操作：食堂工作人员应在食品加工完成、分餐之前进行留样，留样过程中需佩戴口罩、手套等防护用具，防止操作过程中对食品造成污染。

三、留样管理

1.专人负责：指定专人负责食品留样工作，明确其岗位职责。留样负责人需每天检查留样冰箱的运行状态、留样食品的保存情况，并做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人、销毁时间等信息，确保记录真实、完整、可追溯。

2.保存期限：留样食品需在专用冰箱内保存48小时，超过保存期限后，需在专人监督下进行无害化销毁处理，并做好销毁记录，严禁随意丢弃留样食品。

3.定期检查：学校食品安全管理领导小组每周对食品留样工作进行检查，查看留样记录、留样食品的保存情况等，发现问题及时督促整改。同时，配合市场监管部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。

四、责任追究

若因食品留样工作未落实到位，导致无法及时查明食品安全事故原因，将依法依规追究相关责任人的责任。对于玩忽职守、弄虚作假的工作人员，学校将给予严肃处理；情节严重的，移交相关部门依法处理。

本制度自发布之日起施行。学校食堂全体工作人员须严格遵守本制度，切实履行食品留样工作职责，共同守护师生“舌尖上的安全”。我校将持续完善食品安全管理制度，定期组织食堂工作人员开展食品安全知识培训和应急演练，不断提高食品安全管理水平，为师生营造安全、健康的就餐环境。