宋代茶饼的鉴别.docxVIP

宋朝人们生活得精致典雅，就连喝茶也要喝得技艺精湛，喝得畅快淋漓。北宋的时候，茶叶主要以团茶（小茶饼）、饼茶（圆饼形蒸压黑茶）为主，两种茶叶都属于紧压茶。团状、饼状的紧压茶被人们称为“片茶”，散状的茶叶则被叫做“草茶”或者“散茶”。

普通人经济条件有限，经常品饮蒸青茶和蒸青末茶（茶叶采摘加工后，碾成碎末状），这种茶叶蒸而不碎，碎而不折，与唐朝的茶叶相比，宋朝的饼茶、茶叶加工更为精细，大众百姓追捧并喜欢物美价廉又简单操作的饮茶方式，由此，点茶法应运而生。

宋代的人们喝茶不再使用唐朝直接煮茶的方式，而是先将茶叶煮熟，而是先把饼茶碾碎，放在茶碗中待用，待水沸腾之时，用马上充点入碗。宋朝的点茶法程序为：炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，这种饮茶的方式关键在于候汤和击拂，点茶法的技艺在唐代阉茶法的及以上发展而成。

无论是宋朝的达官贵人，还是平民百姓，上至皇帝将相，下至文人士子，还有市井小民，无一不喜欢斗茶。

一年最好的斗茶时光是在清明时节，因为此时的茶叶店都上市了当年新产的茶叶，非常适合参斗。斗茶每年吸引无数的人们前来观瞻，宋朝的饮茶之风兴盛可见一斑。

斗茶胜负的评判标准以茶叶的品相、芳香度、冲点后茶汤的香醇和差距的优劣，煮水的火候缓急相关，众人轮流进场品评，根据以上的因素综合考量斗茶的胜败。

宋代优质的茶饼有以下特点：茶饼好像皮靴，皱纹较多；外观棱角整齐；茶叶的姿态像浮云出山一般的卷曲；拿在手里好像清风拂水般的荡起涟漪；色泽如陶工的橙泥一般；味道闻起来像被暴雨冲刷过后的新垦土地。这些比喻形象地从侧面展示了优质茶饼的外观、手感、颜色等特点。

宋朝人不但对优质茶叶评价，也对劣质茶饼作了概括：劣质茶饼好像竹笋的外壳，又像有孔隙的筛子，枝杆坚硬，较难蒸捣，又像经霜的荷叶干枯薄瘦，凋败变形。总而言之，好的饼茶有皱有棱，劣质饼茶既硬又变形，宋朝人喝茶不用杯，而是用碗或盏，宋朝瓷碗上烧制出不规则的耀斑纹理，如同黑色的碗体上张开的眼睛，当时的人们叫这种茶具为“天目”盏。

宋朝的茶具多为黑釉材质，黑釉的茶盏流行应运而生，除了造型优美，美观等特点之外，黑釉的茶碗胎体较一般茶杯厚重，增强了滚烫茶水的隔热效果。

宋朝若是家里来了宾客，人们经常用茶待客，当客人来时用茶接待宾客；客人走时，主人则上饮料送客。这种习俗上至官府，下到平民，茶都成为人们生活中不可或缺之物。