骨化学考古 微量元素与稳定同位素 生物化学基础知识课件.ppt

糖为什么是甜的？早在20世纪60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。单糖-葡萄糖和果糖的结构双糖蔗糖麦芽糖糖苷键两个葡萄糖1个葡萄糖1果糖多糖多糖是由多个糖分子缩合，失水而成的。多糖在水溶液中不形成真溶液，只能形成胶体，没有甜味。淀粉——最终水解产物——葡萄糖直链淀粉——可溶支链淀粉——不可溶质量数、原子数和中子数质量数（A）：核内质子数和中子数之和。原子数（Z）：核内质子的数目。中子数（N）：核内中子的数目。同位素原子数相同，中子数不同的原子，互称同位素。同位素的化学性质是相同的，但由于它们的中子数不同，这就造成了各原子质量会有所不同。同位素的形成同位素的形成部分是因为元素自身发生了衰变形成同位素，还有一部分是因为元素在大气中受到了高能粒子的撞击发生变化形成的或在高温高压特殊环境的条件下形成的。稳定同位素（StableIsotope）某元素中不发生或极不易发生放射性衰变的同位素。1913年J.J.汤姆孙和F.W.阿斯顿用磁分析器发现天然氖是由质量数为20和22的两种同位素所组成，第一次发现了稳定同位素。地球上已发现的稳定同位素共274种。

氚氕氘稳定同位素的丰度放射性同位素（Radioisotope）放射性同位素的原子核很不稳定，会不间断地、自发地放射出射线，直至变成另一种稳定同位素，这就是所谓“核衰变”。放射性同位素在进行核衰变的时候，可放射出α射线、β射线、γ射线和电子俘获等。核衰变的速度不受温度、压力、电磁场等外界条件的影响，也不受元素所处状态的影响，只和时间有关。放射性同位素衰变的快慢，通常用“半衰期”来表示。半衰期（half-life）即一定数量放射性同位素原子数目减少到其初始值一半时所需要的时间。如P(磷)－32的半衰期是14.3天，就是说，假使原来有100万个P(磷)－32原子，经过14.3天后，只剩下50万个了。同位素比值（样品的同位素比值相对于标准物质同位素比值的千分差）标准物质的稳定同位素比值被定义为0‰氧同位素数值的转换同位素标准物质对同位素标准物质的要求是：（a）组成均一性质稳定；(b)数量较多，以便长期使用；(c)化学制备和同位素测量的手续简便；（d）大致为天然同位素比值变化范围的中值，以便用于绝大多数样品的测定；（e）可以做为世界范围的零点。生物化学基础知识内容蛋白质基本知识——胶原蛋白糖类基本知识——参与代谢脂类基本知识——残留物分析骨骼的成岩作用——污染的识别与防治蛋白质基本知识生物大分子生命是由蛋白质、核酸、多糖和脂类等四中大分子组成。生命中最重要的两类物质是蛋白质（Protein）和核酸（Nucleicacid）。蛋白质主要作用是执行生物功能，核酸主要作用是传递遗传信息，决定蛋白质的结构和功能。氨基酸（aminoacid，AA），其结构通式如下：蛋白质的构件分子-氨基酸羧基氨基侧链α碳原子氢原子疏水性氨基酸亲水性氨基酸20种常见氨基酸（8种必需AA）中文名英文名三字母缩写缩写中文名英文名三字母缩写缩写1.丙氨酸AlanineAlaA11.苏氨酸Threonine????????ThrT2.缬氨酸ValineValV12.半胱氨酸CysteineCysC3.亮氨酸LeucineLeuL13.酪氨酸TyrosineTyrY4.异亮氨酸IsoleucineIleI14.天冬酰胺AsparagineAsnN5.苯丙氨酸PhenylalaninePheF15.谷氨酰胺GlutamineGlnQ6.色氨酸TryptophaneTrpW16.组氨酸HlstidineHisH7.蛋氨酸MethionineMetM17.赖氨酸LysineLysK8.脯氨酸ProlineProP18.精氨酸ArgnineArgR9.甘氨酸GlycineGlyG19.天冬氨酸AsparticacidAspD10.丝氨酸SerineSerS20.谷氨酸GlutamicacidGluE氨基酸的连接（肽）羧基氨基肽键（也叫酰胺键）肽与多肽链N端C端表示方法：Leu-Ala-Asp-Glu-Ser--------氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构