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食品营养学健康知识要点

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物的能量价值

B.食物的营养成分

C.食物的消化吸收

D.食物的安全性

E.人体对食物的需求量

答案：A、B、C、D、E

解题思路：食品营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，基本概念包括食物的能量价值、营养成分、消化吸收、安全性和人体需求量等。

2.维生素A的主要食物来源有哪些？

A.植物油

B.肉类

C.海产品

D.番茄

E.动物肝脏

答案：A、B、C、E

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如动物肝脏、肉类、海产品等，以及富含β胡萝卜素的植物性食品，如胡萝卜、菠菜等。

3.食物纤维的主要生理功能是什么？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.排出有害物质

D.预防便秘

E.促进肠道菌群平衡

答案：A、B、C、D、E

解题思路：食物纤维对维持肠道健康、预防便秘、降低胆固醇、排出有害物质和促进肠道菌群平衡等方面具有重要作用。

4.蛋白质的热量产生比例是多少？

A.4千卡/克

B.5千卡/克

C.6千卡/克

D.7千卡/克

E.8千卡/克

答案：A

解题思路：蛋白质在人体内的热量产生比例为4千卡/克，与其他营养素相比，其产热量较低。

5.食物中毒的主要原因有哪些？

A.食物污染

B.食物变质

C.食物加工不当

D.食物保存不当

E.食物过敏

答案：A、B、C、D

解题思路：食物中毒的主要原因包括食物污染、食物变质、食物加工不当和食物保存不当等，食物过敏也可能导致食物中毒。

6.食品添加剂的作用是什么？

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.改善食品外观

E.防止食品腐败变质

答案：A、B、D、E

解题思路：食品添加剂的作用包括改善食品口感、延长食品保质期、改善食品外观和防止食品腐败变质等，但并不一定增加食品营养价值。

7.食品中常见的重金属污染物有哪些？

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

E.砷

答案：A、B、C、D、E

解题思路：食品中常见的重金属污染物包括铅、汞、镉、铬和砷等，这些重金属对人体健康具有潜在危害。

8.食品腐败变质的主要原因是什么？

A.微生物污染

B.酶促反应

C.非酶促反应

D.食物保存不当

E.环境因素

答案：A、B、C、D、E

解题思路：食品腐败变质的主要原因包括微生物污染、酶促反应、非酶促反应、食物保存不当和环境因素等。

二、填空题

1.食品营养学的核心是______。

答案：人体营养需要与食物营养价值的科学搭配。

解题思路：食品营养学旨在研究食物中的营养成分如何满足人体健康需求，因此其核心是研究如何科学搭配食物的营养价值来满足人体的营养需求。

2.蛋白质的主要功能是______。

答案：构建和修复身体组织、调节生理功能。

解题思路：蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，同时也是许多酶和激素的成分，其主要功能包括身体的生长、修复和调节生理功能。

3.维生素C的主要食物来源是______。

答案：新鲜蔬菜和水果，如柑橘类、草莓、猕猴桃等。

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，尤其是上述提到的柑橘类水果和某些浆果。

4.食物纤维的摄入量建议为每天______克。

答案：2530克。

解题思路：根据最新的营养学建议，成年人每天摄入2530克的食物纤维有助于维持消化系统的健康。

5.食品安全包括______、______、______三个方面。

答案：食品安全风险预防、食品安全监管、食品安全教育。

解题思路：食品安全是一个全面的概念，包括对食品安全风险的预防措施、对食品生产、流通、消费等环节的监管，以及提高公众食品安全意识的教育。

6.食品添加剂的使用原则是______、______、______。

答案：合法合规、安全有效、限量使用。

解题思路：食品添加剂的使用应遵循国家相关法律法规，保证其安全性，同时在使用量上要符合规定标准，避免对人体健康造成危害。

7.食品中常见的农药残留有哪些？

答案：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药等。

解题思路：农药残留是食