农村集体聚餐管理导则 第1部分 食品安全管理规范 征求意见稿.pdfVIP

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备案号：T/XMSSAL

厦门市食品安全工作联合会团体标准

T/XMSSALXXX.1-2022

农村集体聚餐管理导则

第1部分食品安全管理规范

2022--发布2022-–实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSALXXX.1-2022

农村集体聚餐管理导则

第1部分食品安全管理规范

1范围

本文件规定了农村集体聚餐食品安全管理规范的术语和定义、基本原则、管理职责、办宴管理、日

常管理、文明聚餐、考核机制的要求。

本文件适用于厦门市辖区内的农村集体聚餐食品安全管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

T/XMSSALXXX.2《农村集体聚餐管理导则第2部分食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐Ruralcollectivefeast

指农村地区（含城乡结合部、城中村）家庭或者单位因婚丧嫁娶、节庆聚会、乔迁贺喜等事由在非

经营性场所举办，一次就餐人数在50人以上（含50人），主要由流动厨师或举办者自行加工烹饪的集体

聚餐活动。

3.2

农村集体聚餐服务举办者RuralcollectivemealserviceOrganizer

指组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。

3.3

农村集体聚餐服务承办者Ruralcollectivemealserviceundertaker

指为各类农村集体聚餐承担组织、加工、制作及服务的组织或个人。

3.4

农村集体聚餐厨师Ruralcollectivefeastcooks

1

T/XMSSALXXX.1-2022

指为农村集体聚餐担当食品加工制作的厨师。

3.5

帮工Kitchenhelpers

指为农村集体聚餐食品加工和服务提供帮助的人。

4基本原则

4.1农村集体聚餐食品安全应坚持谁举办（谁承办）谁负责的原则。

4.2农村集体聚餐食品安全应坚持行业组织加强自律、风险群防群控的原则。

5管理职责

5.1行业组织

5.1.1成立乡厨协会等相关行业组织（以下简称相关行业组织），推动行业产业化、市场化、规范化

与治理现代化，开展行业自律、人才培训、指导农村集体聚餐等方面的工作，普及食品安全相关知识，

推行行业标准，促进行业健康有序发展。

5.1.2相关行业组织应建规立制，加强行业自律自查自纠；建立食品安全检查小组，实施食品安全风

险评估以及风险防控；指导和督促会员进行报告登记及规范实施，推动行业诚信经营，助力行业高质量

发展。

5.2举办者

5.2.1是农村集体聚餐食品安全第一责任人，对其举办的农村集体聚餐食品安全负责。

5.2.2举办者对农村集体聚餐食品安全突发事件应承担相应的法律责任。

5.2.3举办者应履行农村集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效措施

保证农村集体聚餐的食品安全，并签订食品安全承诺书。

5.2.4举办者应选择已登记备案的承办者进行聚餐食品加工活动，并与承办者签订服务合同，明确、

细化各自的食品安全责任。

5.2.5举办者应加强农药、鼠药、醇基燃