烘焙食品储存、解冻与净含量相关知识测试试卷.docx

烘焙食品储存、解冻与净含量相关知识测试试卷

1、制作油泼辣子虾仁贝果时，将土豆沙拉装入裱花袋内，裱花袋剪口（），每个挤土豆沙拉（）。*

A、1cm

B、2cm(正确答案)

C、30g

D、40g(正确答案)

2、制作油泼辣子虾仁贝果时，用到的配料有（）*

A、辣椒面(正确答案)

B、油泼辣子(正确答案)

C、马苏里拉(正确答案)

D、干葱(正确答案)

3、制作抹茶柚子巴斯克时，开封未使用完的蛋糕碎密封包保鲜膜冷冻，（）内使用完

A、3天

B、5天(正确答案)

C、7天

D、10天

4、制作荔枝馅料时，软化奶酪需使用不锈钢方盆（装熟制品），使用前必须消毒，无水渍。*

A、正确(正确答案)