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【西式面点师（中级）】考试题及答案

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（D）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()属于复合膨松剂。（C）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

3、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

4、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（C）

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

5、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（B）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

6、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

7、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（D）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

8、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（B）

A、天使蛋糕

B、油脂蛋糕

C、软制面包

D、混酥点心

9、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（B）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

10、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（D）

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

11、【单选题】“Eggyolk”是指()。（B）

A、蛋清

B、蛋黄

C、全蛋

D、蛋粉

12、【单选题】“pudding”是指()。（C）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

13、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（A）

A、可使制品口感清香、有鲜果味道

B、可使苹果更加入味

C、可使口感更加香滑柔软

D、可缩短烘烤时间

14、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

15、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

16、【单选题】下列说法正确的是()。（C）

A、动物性奶油在0℃下贮藏

B、鲜酵母使用前应用冷水化开

C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

17、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。（C）

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属近

D、几种食物同食

18、【单选题】下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。（C）

A、果酱饼干

B、牛奶饼干

C、饼干杏仁糖巧克力饼干

D、三色饼干

19、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

20、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的()。（C）

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

21、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（D）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

22、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（B）

A、质地较软

B、质地较硬

C、结构结实

D、结构松驰

23、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。（B）

A、有均匀的孔隙

B、几乎没有酸酵的空隙

C、有比较细腻的网状结构

D、有疏松的蜂窝眼

24、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（A）

A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统

B、1000V以下中性点不接地的电网

C、1000V以上的中性点直接接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网

25、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（A）

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

26、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（C）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

27、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

28、【单选题】出材率与(