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好利来裱花培训

汇报人：文小库

2025-05-05

06

成品验收标准

目录

01

裱花基础认知

02

工具与材料规范

03

核心手法训练

04

创意造型设计

05

进阶实操训练

01

裱花基础认知

裱花工艺发展历史

起源与传播

探讨裱花工艺的起源，以及其在不同地区和文化中的传播与演变。

01

介绍古代裱花的方法和工具，以及当时的裱花风格和流行趋势。

02

现代裱花技术

阐述现代裱花技术的发展和创新，包括新材料、新工具和新技法的应用。

03

古代裱花技艺

介绍不同种类的奶油及其特性，以及储存方法和注意事项。

奶油的选择与储存

详细阐述奶油打发的原理，包括打发速度、时间、温度等因素对奶油打发的影响。

奶油打发过程

教授如何判断奶油打发程度，以及如何调整打发速度和时间以获得理想的奶油状态。

打发程度判断与调整

奶油打发基本原理

常见裱花失败案例

裱花形状不清晰

分析原因，如裱花嘴选择不当、奶油打发不足或过度等。

裱花线条不流畅

裱花与蛋糕表面结合不牢

探讨线条不流畅的原因，如裱花袋压力不均、挤花时手抖等。

研究蛋糕表面处理不当、奶油与蛋糕体比例失调等原因。

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02

工具与材料规范

圆形裱花嘴

齿形裱花嘴

特殊形状裱花嘴

扁形裱花嘴

适用于挤出圆形奶油花，常用于蛋糕表面装饰。

可挤出扁平形状奶油，适用于制作玫瑰花、百合花等。

能挤出齿状花纹，适用于制作花边、贝壳等造型。

如星形、心形等，能挤出特定形状奶油花，增加装饰效果。

裱花嘴类型及功能

奶油稳定性控制标准

奶油稳定性控制标准

原料选择

储存环境

温度控制

添加剂使用

选用高质量、稳定性好的奶油，确保裱花过程中不易变形。

保持奶油适宜的温度，避免过热导致奶油融化或变质。

将奶油存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮或受热。

根据需要适当添加稳定剂，以提高奶油的稳定性和抗变形能力。

食用色素调配原则

选用安全、无毒、可食用的色素，确保食品安全。

色素选择

调配比例

混合均匀

适时调整

根据所需颜色深浅，合理调配色素比例，避免过于鲜艳或过于暗淡。

将色素与奶油充分混合均匀，避免出现色差或色素沉淀现象。

根据裱花过程中颜色的变化，及时调整色素比例，确保最终效果符合要求。

03

核心手法训练

握袋姿势与发力技巧

01

握袋姿势

正确握持裱花袋，保证手指灵活控制花嘴，同时保持手部稳定，防止抖动。

02

发力技巧

通过手腕和手指的协调发力，将裱花袋内的材料均匀挤出，形成细腻的裱花线条。

基础花型分解教学

玫瑰花

学习玫瑰花的基本裱花手法，包括花瓣的叠加、花心的处理等，掌握玫瑰花的基本形状和层次感。

郁金香

叶子

通过郁金香裱花教学，掌握花型的对称和层次感，同时学习如何调整花嘴角度和挤压力度。

学习叶子的裱花技巧，包括叶片的形状、叶脉的表现等，为裱花作品增添自然元素。

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转台协同操作要点

转台速度

了解转台速度对裱花效果的影响，掌握在不同花型下转台速度的控制。

01

学习如何协调裱花袋和转台的动作，使裱花线条更加流畅、自然。

02

角度与力度

在转台操作中，不断调整裱花袋的角度和挤压力度，以获得理想的裱花效果。

03

裱花袋与转台配合

04

创意造型设计

主题蛋糕构图法则

方形构图

通过圆形蛋糕的基础形状，进行创意构图，如利用鲜花、卡通等元素进行装饰。

异形构图

圆形构图

以方形蛋糕为基础，通过层次和装饰的变化，展现出庄重、典雅或时尚的氛围。

根据客户需求，打破常规形状，创造出独具特色的蛋糕造型，如心形、椭圆形等。

多层蛋糕承重设计

稳固支撑

在多层蛋糕设计中，需考虑承重问题，通过合理的结构设计，确保蛋糕的稳定性和安全性。

01

减轻重量

通过选用轻质材料、减少蛋糕层数或调整蛋糕内部结构等方法，减轻蛋糕的整体重量。

02

装饰与承重兼顾

在保证承重的前提下，进行精美的装饰，提升蛋糕的视觉效果和品质感。

03

结合当下流行的时尚元素，如电影、音乐、动漫等，设计出具有时代特色的蛋糕。

时尚主题

融合传统民族元素，如中国红、龙凤图案等，打造出具有民族特色的蛋糕。

民族特色

针对不同节日，设计符合节日氛围的蛋糕，如春节、中秋节、圣诞节等。

节日氛围

流行元素融合应用

05

进阶实操训练

花卉组合裱制流程

花卉选择与搭配

根据蛋糕形状和风格，选取适合的花卉进行组合搭配，注意花卉之间的色彩、形态和大小的协调。

01

熟练掌握各种花卉的裱制技巧，如挤花、拉花、雕花等，注意花瓣的层次感和立体感的表现。

02

组合布局与装饰

将裱制好的花卉进行组合布局，考虑整体效果，进行装饰点缀，使蛋糕更加精美。

03

花卉裱制技巧

文字描边规范技法

字体书写规范

根据字体风格和描边粗细，选取合适的裱花嘴进行描边，确保文字线条流畅、整齐。

描边与填充

选取合适嘴型

掌握常见字体的书写规范，如楷书、行书等