柘荣炭焙白茶加工技术规程 DB3509 T 021—2024.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

3509

福建省宁德市地方标准

DB3509/T021—2024

柘荣炭焙白茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforZherongcarbonizedwhiteteaprocessing

2024-12-30发布2025-03-01实施

宁德市市场监督管理局发布

DB3509/T021—2024

柘荣炭焙白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了柘荣炭焙白茶的产品分类、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标

识、包装、运输、贮存。

本文件适用于柘荣炭焙白茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1242紧压白茶加工技术规范

DB3509/T010柘荣高山白茶加工技术规范

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

柘荣炭焙白茶Zherongwhiteteabakedwithcharcoal

在柘荣县行政辖区内自然生态环境条件下，选用海拔在500m以上茶园的适制品种茶树鲜叶为原料，

在干燥过程中，利用天然高密度木炭燃烧所产生的热量，提高茶叶温度，降低茶叶水分，促进内含物质

转化，形成具有香高味醇独特品质特征的白茶产品。

3.2

摊凉cooling

走气回火tempering

萎凋叶经炭焙干燥后，摊放散失热气的过程。

4产品分类

应按DB3509/T010的规定执行。

1

DB3509/T021—2024

5加工基本条件

应符合GH/T1077的规定。

6加工工艺流程

如图1所示。

复焙→摊放→装箱→成品茶

散茶

ab

鲜叶→萎凋→炭焙→摊凉（走气回火）→拣剔→拼配匀堆

紧压茶

压制→复焙→摊放→装箱→成品茶

a包括原料选择、验收和摊放等。

b包括起火→打实→覆灰→初焙等。

图1加工工艺流程图

7加工技术

7.1原料选择、验收、摊放和萎凋

应按DB3509/T010的规定执行。

7.2炭焙

7.2.1设备与燃料

7.2.1.1设备：包括炭炉、焙笼、鼓风机等，焙笼应符合GB4806.1的规定。

7.2.1.2燃料：宜选择天然高密度木材制成的木炭。

7.2.2工艺要求

7.2.2.1起火

起火前炭炉应清扫干净，不留炭灰、炭粒。炭炉中的木炭整平后，应从上往下引火燃烧，宜鼓风加

速。

7.2.2.2打实

待炉内木炭红透无烟无