2025年《中式面点师》考试模拟习题（附参考答案）.pdfVIP

2025年《中式面点师》考试模拟习题（附参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

正确答案：D

2.净料单位成本计算的基本条件有（）。

A、2条

B、4条

C、1条

D、3条

正确答案：A

3.下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是（）。

A、制定价格必须接受物价部门指导

B、制定价格必须灵活

C、价格要反映产品价值

D、制定价格必须服从国家政策

正确答案：B

4.（）必须加热10分钟以上才可食用。

A、鸡蛋

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B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹤鹑蛋

正确答案：D

5.糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。

A、根茎类

B、海产类

C、家禽类

D、家畜类

正确答案：A

6.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

A、酪氨酸

B、胱氨酸