食品中的有机化合物05.pptVIP

食品中的有机化合物复习辅仁高级中学

乙醇1乙醇的分子结构分子式：结构式:结构简式:CH3CH2OH或C2H5OHC2H6O-OH〔羟基〕官能团

2.乙醇的化学性质〔1〕与金属Na反响：2Na+2CH3CH2OH→2CH3CH2ONa+H2↑实验现象：Na沉在盛酒精的试管底部，缓慢放出气泡。实验结论：烷烃分子中跟碳原子相连的氢原子不能被金属钠置换，乙醇分子中羟基上的氢原子能被金属钠置换。

〔2〕氧化反响①燃烧：②催化氧化：CH3CH2OH+3O2→2CO2+3H2O点燃

观察与思考实验步骤现象1、铜丝在火焰上加热2、加热后铜丝插入乙醇中铜丝由红色变成黑色铜丝由黑色又变成红色，反复屡次，可闻到刺激性气味1、实验中涉及到的化学反响：__________________________________________________。Thinking:2Cu＋O2===2CuO△2、铜在反响中起着的作用.催化剂CH3CH2OH+CuO→CH3CHO+Cu+H2O△

探究结果2CH3CH2OH+O2→2CH3CHO+2H2OCu△CH3CH2OH+3O2→2CO2+3H2O点燃2CH3CHO+O22CH3COOH催化剂

乙醇的用途

作燃料——飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂——医用酒精等

制酒精型饮料——啤酒、红酒等工业制取乙酸

1、乙醇分子中不同的化学键如右图：当乙醇与钠反响时，键断裂；当乙醇与氧气反响〔Cu作催化剂〕时，键断裂。Exercises:④②①③①①③

乙酸1分子结构分子式：结构式：结构简式：C2H4O2oHCCOHHHCH3COOH官能团?-COOH(羧基)

化学性质(1)乙酸具有弱酸性:

①能使紫色石蕊溶液变红色②能与活泼金属反响③与碱性氧化物反响④与碱反响⑤与某些盐反响

Mg+2CH3COOH（CH3COO）2Mg+H2↑

Mg+2CH3COOH（CH3COO）2Mg+H2↑CuO+2CH3COOH(CH3COO)2Cu+H2O

Mg+2CH3COOH（CH3COO）2Mg+H2↑CuO+2CH3COOH(CH3COO)2Cu+H2ONaOH+CH3COOHCH3COONa+H2O

Mg+2CH3COOH（CH3COO）2Mg+H2↑CuO+2CH3COOH(CH3COO)2Cu+H2ONaOH+CH3COOHCH3COONa+H2ONa2CO3+2CH3COOH2CH3COONa+CO2↑+H2O

酸性强弱:HClCH3COOHH2CO3

(2)酯化反响:醇和酸作用生成酯和水的反响乙酸乙酯无色油状液体,具有水果香味,不溶于水,易溶于有机溶剂.

乙酸和乙醇酯化反响装置乙酸、乙醇、浓硫酸饱和碳酸钠溶液

在酯化反响的实验中，为什么要加醋酸和无水乙醇？因为冰醋酸与无水乙醇根本不含水，可以促使可逆反响中酯的产率提高。浓硫酸的作用是什么？浓硫酸起催化和脱水作用。导管为什么不能插入液面下？防止因加热不匀称造成倒吸。

反响物参加顺序是什么？先参加3ml的乙醇，然后边摇边慢慢参加2ml的浓硫酸和2ml的冰醋酸。饱和碳酸钠起什么作用呢？降低乙酸乙酯的溶解度有利于分层，吸收乙酸和乙醇。

乙酸的用途作重要的化工原料——合成染料、纤维、香料、医药、农药等。食醋的主要成分〔醋蛋美容、浸出骨汁、除去水垢、沾醋擦鞋〕

酯油脂许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反响生成的乙酸乙酯就是一种酯。

油脂(1)油脂的组成〔从结构上可看作由高级脂肪酸与甘油反响生成的酯〕CH2-OHCH-OHCH2-OHR1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO油脂的通式C17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH2硬脂酸甘油酯

油脂的性质物理性质：不溶于水，密度比水小化学性质：水解反响：酸性条件下：碱性条件下：

酸性条件：△

碱性条件下：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应

油脂的用途油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。

糖类糖类的组成与分类：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分类：单糖，二糖，多糖人们每天摄取的热量中约有75%来自糖类

糖类的性质葡萄糖是最重