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营养配餐员（中级）考试复习重点题（附答案）

单选题

1.转化糖是0的等量混合

A、葡萄糖和果糖

B、麦芽糖和果糖

C、蔗糖和葡萄糖

D、葡萄糖和麦芽糖

参考答案：A

2.中小学生每份营养餐食盐的含量因该限制在（）g以下

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：A

3.中国营养学会提出的成人钙适宜摄入量（AI）为（）

A、2000mg/天

B、800mg/天

C、lOOOmg/天

D、1500mg/天

参考答案：B

1st

4.中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入

量为（）

A、75g/天

B、50g/天

C、65g/天

D、60g/天

参考答案：A

5.中国居民膳食指南中的平衡膳食八大准则中少油少盐，控糖

限酒”，油和盐位于宝塔的第0层

A、四

B、五

C、二

D、三

参考答案：B

6.中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。

A、200g

B、300g

C、400g

D、500g

参考答案：B

7.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制

品。

2nd

A、10g〜30g

B、30g〜50g

C、50g〜70g

D、70g〜100g

参考答案：B

8.中国居民膳食宝塔有几层（）

A、五层

B、四层

C、三层

D、六层

参考答案：A

9.中国居民膳食宝塔建议每人每天油脂摄入（）

A、＞50g

B、＜50g

C、25g〜50g

D、＜25g

参考答案：D

10.中国居民膳食宝塔（2022）中推荐每天活动（）步。

A、5000

B、7500

C、10000

D、6000

3rd

参考答案：D

11.职业道德的基本内容是：爱岗敬业、（）、办事公道、服务群众

和奉献社会。

A、和蔼可亲

B、举止文明

C、诚实守信

D、尊老爱幼

参考答案：C

12.脂肪消化的起始部位（）

A、胃

B、口腔

C、肝脏

D、小肠

参考答案：B

13.脂肪的产能系数为（）。

a、4iq/g

B、9kJ/g

c、16.7kJ/g

D、37.6kJ/g

参考答案：B

14.长期食用含多环芳炷的食会有（）的危险。

A、食中毒

4th

B、致癌

C、夜盲

D、佝偻病

参考答案：B

15.早餐安排在（）为宜

A、630-830

B、700-900

C、730-930

D、800-1000

参考答案：A

16.在人体含量不恒定，有“可变脂之称的是（）

A、甘油三酯

B、胆固醇

C、磷脂

D、亚油酸

参考答案：A

17.在烹饪过程中该如何能够避免蔬菜中的维生素损失？（）

A、将蔬菜焯水

B、烹饪前1小时将蔬菜切好

C、现切现炒，用旺火炒

D、加入少量淀粉

参考答案：C

5th

18.在谷类中的碳水化合主要集中分布在()

A、胚乳

B、胡粉层

C、胚芽

D、谷皮

参考答案：A

19.孕晚期的膳食原则不包括()o

A、注意铁的补充

B、保持适宜的体重增长

C、增加钙的补充

D、补充长链饱和脂肪酸

参考答案：D

20.孕期早期铁的推荐摄入量为()

A、40mg

B、10mg

C^30mg

D、25mg

参考答案：D

21.原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符

合()的原则。

A、美味可口

B、营养全面