2025年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.当菜上齐后，要向客人说（）。

A、是否还要点酒水饮料

B、是否现在可以买单

C、菜已经上齐，是否还需加菜

D、是否还需来点水果

2.如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。

3.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。

4.产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。

5.饭店实际产品是饭店产品整体概念中最基本最主要的部分。

6.国际上单体酒店发展的走向是（）。

A、投资或控股管理模式

B、合同管理模式

C、特许经营管理模式

D、网络销售联盟的模式

7.（）为英国人所爱好，（）菜也常用。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。

9.人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。

10.饭店集团和连锁经营形式源于法国。

11.X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。

12.饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。

13.饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。

14.客房部业务组织形式有哪些？

15.简述食品冷藏管理应注意的问题。

16.所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。

17.饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。

18.下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。

B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。

C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。

D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。

19.从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）。

A、卫生与安全的需要

B、时效的需要

C、文明的需要

D、感情的需要

E、个性需求

20.（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统。

A、马克斯?韦伯

B、斯科特

C、霍曼斯

D、马斯洛

21.举例说明饭店娱乐的类型。

22.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A、无专人管理

B、由工程部下设电脑房管理

C、由财务部下设电脑房管理

D、设立独立业务的信息中心

23.世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）。

A、特莱蒙饭店

B、都市饭店

C、里兹饭店

D、假日饭店

24.餐厅的环境清洁卫生有哪些？

25.雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A、美居

B、索菲特

C、诺富特

D、宜必思

26.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

27.如何根据餐厅的需要和用途来设计花型。

28.中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。

29.儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。（）

30.饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。

31.我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。

32.酒店的产权制度要求（）。

A、产权关系清晰化

B、产权结构合理化

C、产权组织科学化

D、产权管理分离化

33.优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。

34.整合营销的核心是协调营