2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.食品生产经营企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的（）防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

A、消毒

B、更衣

C、盥洗

D、采光、照明、通风

2.下列关于SARS病毒的正确叙述有（）

A、不是一种致死性病毒

B、以近距离飞沫传播为主

C、感染后可产生抗体

D、具有高度传染性

3.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。

4.食品腐败变质对人体健康的影响是（）

A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应

B、条件致病微生物可引起急性中毒

C、分解产物引起不良反应甚至中毒

D、以上均有

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

A、不符合食品安全标准

B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康

D、食品严重滞销

6.餐饮业烹调安全要求：（）

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

7.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换

8.国家建立食品安全风险监测制度，对（）以及进行监测。

A、三无产品

B、食品污染

C、食品中的有害因素

D、食源性疾病

9.关于食品添加剂的使用不正确的是（）。

A、按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。

B、每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。

C、只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用。

D、以上都不对

10.英国的四个地区针对同一食品质量安全问题实用的法律法规相同。

11.国家质检总局收到省级质量技术部门上报的符合发证条件的企业材料后，应当在（）个工作日内，核准批复符合发证条件的企业名单。

A、10

B、15

C、20

D、30

12.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。

13.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B、用处理过半成品的刀处理凉菜

C、不用处理过生食品的刀处理凉菜

D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

14.食品生产许可证有效期届满，企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满六个月前，向原许可机关提出换证申请。

15.冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）

16.为什么要对食品生产经营人员实行健康检查制度？

17.为什么要每年必须至少进行一次健康检查？

18.简述预防虫害侵入的方法包括哪些

19.对已经获得《食品生产许可证》的企业实施监督管理的方式包括（）

A、日常监督

B、定期监督检查

C、年度报告审查

D、期满换证审查

20.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指（）。

A、甲型肝炎

B、乙型肝炎

C、丙型肝炎

D、戊型肝炎

21.回收食品（）

A、由食品生产加工企业回收的在保质期内的各类食品及半成品

B、由食品生产加工企业回收的已经超过保质期的各类食品及半成品

C、因各种原因停止销售，由批发商、零售商退回食品生产加工企业的各类食品及半成品

D、因产品质量安全问题而被行政执法单位扣留、罚没的各类食品及半成品

22.欧盟国家政府所进行的检验检测时围绕建立HACCP系统而进行的，检验检测可以在可能发生危害的任何环节进行。

23.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品