2025年食品行业技能鉴定考试-食品检验工考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-食品检验工考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.法国国家标准标准代号为（）。

A、ANSI

B、JIS

C、DIN

D、NF

2.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。

A、0.0002g

B、0.0005mg

C、0.1mg

D、规定的范围

3.植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。

4.吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。

A、仪器电源电压不稳

B、波长选择不当

C、仪器预热时间短了

D、暗室、光电管室受潮

5.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、褐色沉淀

D、黑色沉淀

6.用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。

A、500ml

B、500.0ml

C、500.00ml

D、500.000ml

7.国际单位制基本单位有（）、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7个。

A、时间单位秒、长度单位米、质量单位克

B、时间单位秒、长度单位公尺、质量单位公斤

C、时间单位秒、长度单位尺、质量单位斤

D、时间单位秒、长度单位米、质量单位千克

8.银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。

A、将As5+还原为As3+

B、还原反应中生成的碘

C、抑制氢气的生成速度

D、抑制某些元素（如锑）的干扰

9.黄曲霉毒素B1标准溶液采用乙醇为溶剂配制（GB/T5009.22中）。

10.测定食品中的灰分含量时，如样品炭化严重，可加入几滴橄榄油。

11.使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。

A、摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘

B、手执标准线以下部分

C、在烘箱内烘干

D、贮存K2CrO7标准溶液

12.标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。

A、收集资料、编制工作方案

B、试验验证，编写标准草案

C、标准审批、发布、实施

D、标准化的管理

13.KmnO4标准溶液配制时，正确的是（）。

A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中

B、将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中

C、将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中

D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中

14.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（）。

A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适与婴儿食品

B、甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝酸盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味

C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防隃齿、甜味剂、糕点面包保湿剂

D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用

15.滴定高锰酸钾时紫色终点到了就可以读数。

16.随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

A、规律性

B、周期性

C、抵偿性

D、确定性

17.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。

18.下列物质中具有生物活性的有（）。

A、D-异抗坏血酸

B、L-抗坏血酸

C、二酮古洛糖酸

D、L-脱氢抗坏血酸

19.对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属（）范畴研究。

A、形式遗传学

B、分子遗传学

C、生理遗传学

D、生化遗传学

20.下列仪器中（）是测果酒中干浸出物所用仪器。

A、密度瓶

B、乌弗炉

C、坩埚

D、电炉

21.人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的维生素，称为有效碳水化合物。

22.简述分子荧