《基本营养物质》好课件课件之一.pptxVIP

第四节基本营养物质

营养物质

基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质

一、糖类葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麦芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同CHO一般称为碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH

具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类。1分类：2单糖3二糖4多糖5葡萄糖、果糖【C6H12O6】6蔗糖、麦芽糖【C12H22O11】7淀粉、纤维素【（C6H10O5）n】8定义9一、糖类

是否同分异构体?单糖葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）白色晶体或粉末，商品常带浅棕黄色，甜味比蔗糖甜一倍。白色粉末，味道没有蔗糖甜

葡萄糖（C6H12O6）官能团：羟基、醛基特征反应：与新制氢氧化铜共热现象：醛基

实验探究：实验3~5观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。

糖类特征反应1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△砖红色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4

硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？思考：

2.与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。实验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。

演示对比实验：蔗糖(二糖）：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：

催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。

蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸蛋白质的盐析.（可逆）02蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别.灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。01二.蛋白质

含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。01蛋白质的变性。（不可逆）02鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄蛋白质蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。03请记录实验现象：

三.淀粉（多糖）常温下，淀粉遇碘变蓝特征反应无还原性（纤维素同）水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）2、化学反应：1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水

淀粉与碘的反应将碘酒滴到一片土豆或面包上——有蓝色出现

思考：取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成如何证明淀粉部分水解？

验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热

实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色常温下，淀粉遇碘变蓝