2025年高等教育经济类自考-00987餐饮美学考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00987餐饮美学考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）

2.饮食器具既具有审美价值，又具有（）

3.烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成（）

4.以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？

5.中国历史悠久，具有灿烂的文化遗产。餐饮陈设与（）的文化传统、地区特点关系密切。

6.在进行外观设计（）就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。

7.人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的（）

8.简述色彩明度及其含义。

9.餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）

10.餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。

11.选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

12.作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（）等多种学科互相交融、渗透的产物。

13.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。美学可以形成人的正确的审美观，提高人的审美能力和欣赏水平。

14.简述文化主题餐厅的特色。

15.餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）

16.美感是人类独有的（）

17.视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物（）的现象，这一现象称为视错觉。

18.简述食品图案的添加及其意义。

19.餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和（）

20.美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。

21.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。

22.食品造型中的夸张是用（）手法来凸现物象的特征。

23.中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是（）的主要代表

24.美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品（）

25.为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？

26.在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指（）

27.餐饮美学的研究是以基本的（）为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。

28.美食节的（）决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。

29.灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和（）

30.宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门（）。

31.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的（）。

32.餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）

33.美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种（）

34.一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和（）

35.在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）

36.餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？

37.（）作为餐厅的地面覆盖物，具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛。

38.在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（）

39.乡村风格体现的是一个地区传统文化的（）

40.何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？

41.为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是（）。

42.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。

43.餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。

44.冷菜造型的基础是（）

45.美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）

46.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）

47.认识物与物的区别，其根据是（）

48.在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？

49.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）

50.中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

51.美的