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餐饮企业生产卫生及食材加工知识测试试卷
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职业责任是指在特定的职业范围内从事某种职业的人们要共同遵守的行为准则。*
正确
错误(正确答案)
“不买看什么”，“喊什么，等会儿”，“我就这态度”属于服务行业“忌语”。*
正确(正确答案)
错误
广式腊肉，灌肠类及肉制品都含有一定的亚硝酸盐，因此，为了防止亚硝酸盐的中毒，我们应该不要吃这些食物。*
正确
错误(正确答案)
餐饮企业生产过程的卫生要求可归纳为两个方面：一是严格遵守操作规程和卫生程序；二是减少污染，提高食品质量。*
正确(正确答案)
错误
净料率以百分数表示，饮食业也习惯用“折”或“成”来表示。*
正
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