摩卡壶的专用器材职业教育国际邮轮乘务管理专业教学咖啡调制技.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》摩卡壶的专用器材

【学习目标】知识目标：熟知摩卡壶的专用器材。技能目标：能够运用摩卡壶制作咖啡。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡制作技能的核心素养。【知识点】壶身滤纸加热器

知识点职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》知识点一壶身知识点二滤纸知识点三加热器

知识点一壶身摩卡壶传统上使用铝合金制成，但为了强化加压萃取的功能来产生咖啡油脂，现在多使用更加坚固的不锈钢。一般分为两人壶、四人壶与六人壶，壶身包括上壶、咖啡粉槽与下壶三部分。

壶身主要功能是盛装萃取完成的咖啡液,有的摩卡壶为强化产生咖啡油脂的功能,会在中央加设聚压阀。底部的金属滤网和橡胶垫圈具有隔绝咖啡渣和热水外泄的作用。如果上下壶接合处出现漏水现象，表示垫圈已不够密合，需要更换。上壶粉槽位于中层的粉槽是用来装填咖啡粉的圆形槽状物，因槽底有滤孔的设计，所以也具备过滤的功能。粉槽容量视几人份而定，有些品牌会附赠减量片，有的则无。下壶下壶盛放热水，在炉火上加热之后，热水沸腾，挥发的蒸汽会通过气压把热水从下壶中的导管向上推，经过咖啡粉，然后在上壶中过滤出香浓的咖啡，倒出来便是意式浓缩

知识点二滤纸贴在上壶底部滤网部位的滤纸，作用是避免咖啡粉从粉槽通过滤网时，会通过连接管跑到上壶去或卡在连接管里。而且使用滤纸能达到再次过滤的效果，让口感更干净。

滤纸摩卡壶的圆形滤纸圆形滤纸用于上壶底侧。

知识点三加热器和虹吸壶—样，摩卡壶下方需要有稳定热源，但火力要较虹吸壶的强。

加热器燃气炉与炉架的搭配

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