2025年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.“公斤”和“斤”是法定计量单位。（）

2.跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

3.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

A、原窖法和跑窖法

B、跑窖法

C、跑窖法和老五甑法

D、原窖法和老五甑法

4.续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

5.白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。（）

6.人的舌尖部对苦味最敏感。

7.成品高温曲的主要微生物是（）。

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

8.蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。

9.简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

10.酒用水质中，硬水的硬度为（）。

A、4°～8°

B、8°～12°

C、12°～18°

D、18°～30°

11.生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。

12.粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）

A、酯化

B、酒化