2025年高等教育农学类自考-02680农产品加工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育农学类自考-02680农产品加工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.混合发酵的优势如何？

2.简述微胶囊化的机理及操作步骤。

3.装罐时要达到各项指标要求，在具体操作上应注意的问题有哪些？

4.罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。

A、温度

B、时间

C、压力

D、真空度

5.真空干燥与热风干燥的区别有哪些？

6.生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的催化，实现的一系列放能的反应过程（）。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

7.食品冻结过程及其特点是什么？

8.渗透压的大小取决于（）。

A、时间

B、温度

C、溶液的数量

D、溶质的浓度

9.注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。

A、2～5℃

B、0～4℃

C、-2～0℃

D、-4～4℃

10.阐述肉品腌渍的基本原理。

11.在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。

A、膜

B、溶液

C、溶质

D、水

12.冰结晶形成的先决条件是（）。

A、降温

B、降湿

C、水分含量高

D、出现过冷现象

13.在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。

A、SO2

B、CO

C、NO2

D、CO2

14.超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。

A、相关变化

B、无变化

C、微小变化

D、大幅度变化

15.一定的高温条件下，随着时间的增加，微生物数量以（）减少。

A、指数

B、对数

C、常数

D、小数

16.工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是（）。

A、所有微生物

B、部分微生物

C、部分微生物菌株

D、所有微生物菌株

17.物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。

A、游离水

B、化合水

C、非结合水

D、结合水

18.以水果为主要成分的罐头属（）。

A、低酸性罐头

B、高酸性罐头

C、中酸性罐头

D、酸性罐头

19.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）。

A、导热率

B、导热系数

C、热容量

D、比容

20.辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。

A、离子射线

B、电子射线

C、γ射线

D、X射线

21.膜分离过程是在（）下进行，特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。

A、常温

B、高压

C、高温

D、低温

22.食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有（）或其他溶剂（统称为湿分）需要除去，简称去湿。

A、水分

B、蛋白质

C、维生素

D、空气

23.说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

24.当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。

A、电子俘获

B、电离

C、轫致辐射

D、散射

25.用能量不高的电子射线照射食品时，食品上的微生物或昆虫组成物质的电子并使之受到（）而使原子发生电离。

A、激发

B、电离

C、衰变

D、还原

26.简述常见发酵产品的种类及相应的生产菌种类。

27.对于含有较多液体的悬浮液，通常先用（）分离等分离法，除去其中的大部分液体。

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