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桑叶茶饮料生产技术研究

目录

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1桑叶资源概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1.2桑叶营养价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.3茶饮料市场发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.1桑叶成分研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.2桑叶茶饮料加工技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2.3桑叶茶饮料产品开发动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3.1研究目标阐述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3.2研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.4.1研究方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.4.2技术路线设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

桑叶原料特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1桑叶品种与产地选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1.1桑叶品种分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1.2不同产地桑叶品质差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2桑叶化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2.1桑叶宏量营养素测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2.2桑叶功能性成分检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2.3桑叶风味物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.3桑叶加工特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.3.1桑叶水分含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.3.2桑叶热稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.3.3桑叶酶活变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

桑叶茶饮料加工工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1桑叶前处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.1.1桑叶清洗消毒技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.1.2桑叶粉碎与提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.2桑叶汁澄清工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2.1澄清剂选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2.2超滤技术在桑叶汁澄清中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.3桑叶茶饮料调配工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.3.1香料添加与复配技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.3.2糖度与酸度调节方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.4桑叶茶饮料杀菌工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．