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食品安全抽查考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食

品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、

进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不

得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、

食品添加剂、食品相关产品

进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品

保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸

氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬酸常作为酸度调节剂使用；焦糖色是食用色

素，用于改善食品的色泽。

3.

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期

或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证

。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.保存至食品销售完毕

答案：A

解析：依据《食品安全法》第五十三条规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，

如实记录相关内容并保存凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明

确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.新鲜蔬菜和水果放在冰箱冷冻室

B.大米存放在潮湿的环境中

C.食用油储存在阴凉、干燥、避光处

D.面包放在高温、潮湿的地方

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果应放在冰箱冷藏室，而不是冷冻室，冷冻会破坏其细胞结构，影响口感

和营养；大米存放在潮湿环境中容易发霉变质；食用油在高温、光照等条件下容易氧化酸败，

应储存在阴凉、干燥、避光处；面包放在高温、潮湿的地方容易滋生霉菌，应放在阴凉、通风

处。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定

其他食品强制性标准。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质可以

在食品中使用；食用农产品是食品生产的原料之一。而药品有严格的使用规定和审批程序，食

品中不得添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。

7.以下哪种情况不属于食物中毒（）。

A.吃了变质的海鲜引起的呕吐、腹泻

B.吃了发芽的马铃薯导致的头晕、腹痛

C.因食用含有农药残留的蔬菜而中毒

D.感染幽门螺杆菌导致的胃部不适

答案：D

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作

食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。吃变质海鲜、发芽

马铃薯、含农药残留蔬菜导致的中毒都符合食物中毒的定义。而感染幽门螺杆菌导致的胃部不

适是由细菌感染引起的疾病，不属于食物中毒范畴。

8.

食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但

不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的人事管理

答案：D

解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节

、检验等方面制定并实施控制要求。企业职工的人事管理主要涉及人员的招聘、培训、考核等

人力资源方面的事务，与食品生产的食品安全标准控制并无直接关联。

9.

食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（