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2025年食品安全知识考试试题（答案+解析）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.柠檬黄

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期和保持食品的稳定性。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。柠檬黄是一种人工合成色素，用于改善食品的色泽。所以答案选C。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指在规定的贮存条件下，食品保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等方面都能得到较好的保证。生产日期是食品生产的日期，最终食用期这种说法不准确，出厂日期是食品从工厂生产出来进入流通环节的日期。所以选C。

3.下列哪种食物中含铅量最高？（）

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.牛奶

答案：B

解析：传统的松花蛋在制作过程中会加入氧化铅来促进蛋白质凝固和防止变质，因此松花蛋中可能含有较高的铅。黄瓜、面包和牛奶一般情况下含铅量较低。所以答案是B。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.保质期

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，查看食品包装上的生产日期可以了解食品的新鲜程度，生产厂家能让消费者知晓食品的来源和责任主体，保质期则有助于判断食品是否在适宜食用的期限内。这三项信息对于保障食品安全和选择合适的食品都非常重要。所以选D。

5.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.鲜肉

D.苹果

答案：B

解析：新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量较低，但在腌制过程中，由于微生物的作用，硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，尤其是腌制不久的咸菜，亚硝酸盐含量会显著升高。鲜肉和苹果中亚硝酸盐含量通常很低。所以选B。

6.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.黄曲霉毒素

答案：A

解析：发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，它是一种有毒的生物碱，摄入过多会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，严重时可导致死亡。秋水仙碱主要存在于黄花菜等植物中；皂苷在一些豆类等植物中存在；黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，主要污染粮油及其制品。所以选A。

7.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对较为健康。油炸、油煎和烧烤过程中通常需要使用大量的油脂，而且高温会使食物产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。所以选B。

8.食品储存应做到哪“四防”？（）

A.防尘、防蝇、防鼠、防潮

B.防盗、防火、防鼠、防虫

C.防水、防火、防鼠、防潮

D.防尘、防水、防鼠、防虫

答案：A

解析：食品储存过程中，防尘可以避免灰尘等污染物附着在食品上；防蝇能防止苍蝇携带的病菌污染食品；防鼠可避免老鼠啃食食品和传播疾病；防潮可以防止食品受潮发霉变质。防盗、防火等虽然也是重要的安全措施，但不属于食品储存“四防”的范畴。所以选A。

9.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营者必须严格遵守。这是为了确保食品的质量和安全性，保护消费者的权益。鼓励性标准和引导性标准通常不具有强制执行力，自愿性标准是企业可以自主选择是否遵循的标准。所以选C。

10.下列哪种食品是《食品安全法》禁止生产经营的？（）

A.未经检疫的肉类

B.新鲜水果

C.冷藏乳制品

D.经过加工的蔬菜

答案：A

解析：未经检疫的肉类可能携带各种病原体、寄生虫等，存在食品安全隐患，是《食品安全法》禁止生产经营的。新鲜水果、冷藏乳制品和经过加工的蔬菜，只要符合相应的食品安全标准，是可以正常生产经营的。所以选A。

11.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.毕业证书

C.培训证书

D.健康证明

答案：D

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营工作而污染食品，危害消费者健康，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。结业证书、毕业证书和培训证书与健康状况无关。所以选D。

12.以下哪种物质是天