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植物基替代蛋白产品的技术突破与发展趋势分析
目录
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1全球食品安全现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2植物基蛋白产品的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.3技术突破对行业发展的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2研究范围与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
植物基替代蛋白产品概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1.1植物基蛋白产品定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.2不同类型植物基蛋白产品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2市场需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2.1消费者需求趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.2.2市场容量与增长潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.3技术发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.3.1传统植物蛋白技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.3.2新兴植物基蛋白技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
关键技术突破．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.1高效蛋白质提取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.1.1超临界CO2萃取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.1.2酶解法与微生物发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.2高质构模拟肉类技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.2.1植物基肉制品的制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.2.2口感与风味的提升技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.3功能性添加剂开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.3.1天然抗氧化剂的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.3.2营养强化与健康功能增强．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
植物基替代蛋白产品应用案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
4.1食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.1.1快餐行业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.1.2烘焙业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.1.3餐饮服务业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.2动物饲料替代．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.2.1畜牧业替代方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.2.2宠物食品市场．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
4.2.3水产养殖业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
4.3医疗与保健品领域．．．．．．．．．．．
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