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酿酒工程专业
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基础理论课件工艺技术课件
设备与工程课件质量控制课件
产品开发课件法规与标准课件
基础理论课件
微生物学基础
微生物的分类微生物的代谢途径微生物与发酵过程
微生物包括细菌、真菌、病了解微生物如何通过发酵等微生物通过发酵作用产生酒
毒等，它们在酿酒过程中扮代谢途径转化糖类物质，是精和其他风味物质，对酿酒
演着关键角色。酿酒工程的基础知识。品质有决定性影响。
发酵工程原理
微生物在发酵中微生物是发酵过程的核心，如酵母菌在酒精发酵中
的作用将糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程的控制温度、pH值、氧气供应等参数对发酵过程至关重要，
参数需精确控制以确保产品质量。
发酵设备与工艺发酵罐的设计和操作条件直接影响发酵效率，如搅
设计拌速度和通气量的优化。
发酵产物的分离发酵完成后，需通过离心、过滤、蒸馏等方法分离
与纯化和纯化目标产物，如抗生素或酶。
酿酒化学概论
发酵过程中的化学反应酿酒原料的化学成分
酿酒过程中，酵母将糖分转化为酒精和二不同原料如葡萄、大麦等含有不同的糖类、
氧化碳，是化学变化的典型例子。蛋白质和矿物质，影响最终酒的风味。
0102
酿酒过程中的温度控制抗氧化剂在酿酒中的作用
温度对发酵速率和化学平衡有显著影响，酿酒过程中添加抗氧化剂如二氧化硫，可
是酿酒化学中不可忽视的变量。以保护酒液不受氧化，延长保存期。
0304
工艺技术课件
酿酒原料处理
原料的选择与清洗原料的粉碎与制浆原料的蒸煮与糖化
选择优质原料并进行彻底清洗，将原料如谷物粉碎成细小颗粒，通过蒸煮使淀粉转化为可发酵的
以去除杂质，确保发酵过程的纯便于糖化过程中的酶作用，提高糖，糖化过程是酿酒中将原料转
净和酒品质量。
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