8月餐饮服务与管理1+X证书试题库及参考答案解析.docx

8月餐饮服务与管理1+X证书试题库及参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.餐厅主管的直属领导是（）。

A、宴会经理

B、前厅经理

C、客房主管

D、餐厅经理

正确答案：D

答案解析：餐厅主管的直属领导是餐厅经理，餐厅经理负责管理餐厅的整体运营和人员等，餐厅主管需向餐厅经理汇报工作并接受其领导。

2.以下不属于不设座位的自助餐服务标准的是（）。

A、开胃品、饮料和甜点放在台面统一个位置

B、客人用的盘子在最前端，餐具、口布、面包、黄油在最后端

C、客人用的盘子在最后端，餐具、口布、面包、黄油在最前端

D、把开胃品和汤送到客人的桌上

正确答案：B

3.绿茶是我国产量最大、名优品种最多茶类，以下不属于绿茶的是（）。

A、西湖龙井

B、庐山云雾

C、黄山毛峰

D、平阳黄汤

正确答案：D

答案解析：平阳黄汤属于黄茶，不属于绿茶。西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾均为绿茶。

4.作为作品焦点花的一般是大而艳丽的（）花材。

A、散状

B、团块状

C、线状

D、特殊形状

正确答案：B

答案解析：团块状花材花朵大而密集，形态较为规整，通常能成为作品焦点，大而艳丽的团块状花材很容易吸引目光，成为焦点花；散状花材主要起填充、烘托等辅助作用；线状花材常用于勾勒轮廓、引导视线等；特殊形状花材一般不是焦点花的主要选择类型。

5.月会议的召开时间宜在每月（）号之间。

A、16—20

B、8—12

C、1—5

D、24—28

正确答案：C

6.不属于常用的客人的消费心理分析方法是（）。

A、观察法

B、分析法

C、问卷法

D、访谈法

正确答案：B

答案解析：常用的客人消费心理分析方法有观察法、访谈法、问卷法等。观察法是通过直接观察客人的行为表现来分析其心理；访谈法是与客人进行交流沟通了解其想法；问卷法是设计相关问题让客人填写以获取信息。而分析法比较宽泛笼统，不属于专门针对客人消费心理分析的常用方法。

7.餐厅可以通过公众号、朋友圈等来进行营销推广，这种方式是属于通过（）进行营销。

A、微信

B、微博

C、网络直播

D、网络小视频

正确答案：A

答案解析：餐厅通过公众号、朋友圈等进行营销推广，这些都是微信平台的功能，所以这种方式属于通过微信进行营销。

8.标准的自助餐进餐顺序是（）

A、首先吃冷菜，其次吃热菜，然后喝汤，接着吃水果，最后喝饮料

B、首先喝汤，其次吃冷菜，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料

C、首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料

D、首先喝饮料，其次吃冷菜，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝汤

正确答案：C

答案解析：自助餐进餐顺序一般是先吃冷菜开胃，再喝汤滋润口腔和肠胃，接着吃热菜，之后吃水果清口，最后喝饮料。所以标准的自助餐进餐顺序是首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料，答案选[C、]

9.插花造型基本步骤的正确顺序是（）。①插焦点花②插骨架花③补充花、叶④插主体化

A、①②③④

B、④③①②

C、②①④③

D、②③①④

正确答案：C

答案解析：插花造型基本步骤的正确顺序是先插骨架花确定造型轮廓，再插焦点花突出作品重点，接着插主体花丰富整体，最后补充花、叶完善细节，所以顺序为②①④③。

10.发泄型投诉属于（）性投诉。

A、指责

B、建设

C、批评

D、控告

正确答案：C

11.红葡萄酒侍酒服务中的示酒环节，服务人员要把酒标朝向（）为客人进行展示。

A、客人

B、服务员身体内侧

C、服务员身体外侧

D、客人右侧

正确答案：A

答案解析：示酒环节是要把酒标朝向客人展示，让客人清晰看到酒的品牌、年份等信息，所以选A。

12.服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心，属于（）服务方式。

A、服务桌分菜

B、桌面分菜

C、旁桌分菜

D、包房分菜

正确答案：B

13.以下属于服务质量问题分析方法的是（）

A、层级分析法

B、假说演绎法

C、圆形图分析法

D、倒推分析法

正确答案：C

14.理想的葡萄酒品鉴地点是：室温度左右、湿度，日光充足或者白色照明光，安静，通风，无异味的房间，室内装饰品的色调不能太鲜艳。（）

A、18；60%-65%

B、18;80%-85%

C、8;

D、8;80%-85%

正确答案：A

答案解析：线理想的葡萄酒品鉴地点温度应大于18摄氏度左右，湿度在60%-65%，这样的环境有利于葡萄酒的香气散发和口感展现。湿度太高可能导致软木塞发霉等问题，湿度太低软木塞可能干裂影响酒质。而日光充足可能会使葡萄酒发生氧化等反应，所以一般不建议日光直射，白色照明光较为适宜，同时品鉴环境需要安静、通风、无异味，室内装饰品色调不能太鲜艳以免干扰品鉴者对葡萄酒的观察和感受。所以答案是A。