认识制作意式浓缩咖啡的设备和器具职业教育国际邮轮乘务管理专.pptxVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》认识制作意式浓缩咖啡的设备和器具

【学习目标】知识目标：熟知制作意式浓缩咖啡的设备和器具。技能目标：能够使用制作意式浓缩咖啡的设备和器具。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡制作技能的核心素养。【知识点】咖啡磨豆机意式咖啡机

知识点知识点一意式咖啡机知识点二咖啡磨豆机职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》

知识点一意式咖啡机意式咖啡机原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层，瞬间萃取出咖啡，这样出来的咖啡温度很高，咖啡因等杂质的含量很低，并且口感浓郁。

公元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位急性子工程师，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了意大利咖啡快速调理，Espresso也开始风行。这位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称为Espresso来纪念这位工程师的发现。Espresso念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是压力之下，与英文的underpressure是同一个意思。意式咖啡机的起源

童年期青春期成熟期1901年Bezzera｛贝泽拉｝和Pavoni｛帕瓦尼｝的单杯咖啡机，1918年出现了分流嘴设计，1935年ILLY发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的器具，1938年后锅炉的直立式改为水平放置1948-1961年，压力变大、水温下降《黄金泡沫》的诞生1948年意大利品牌Gaggia（加吉亚）将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场，如其所说”来自天然咖啡的咖啡奶油“1962年之后，一切影响因素得到掌控—萃取压力、萃取温度及萃取时间1961年Faema的意大利和西班牙团队生产出E61机型意式咖啡机的发展历史

半自动全自动俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这种机器依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。半自动咖啡机人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了预热、清洗、磨粉、压粉、冲泡、泻粉等酿制咖啡全过程的自动控制，创造全自动咖啡机。全自动咖啡机意式咖啡机分类

知识点二咖啡磨豆机想要一杯好的手冲，需要标配一个磨豆机

Espresso的萃取时间极短，对咖啡研磨度的要求非常的高，几乎是所有咖啡萃取方式中研磨最细的萃取方式（除土耳其咖啡外），要求极细研磨，以至于这种研磨程度之友电磨研磨机才能实现，而对研磨均匀度的要求则更是对研磨机的品质提出了挑战。以至于想要得到一杯优质的Espresso必须在品质可靠的意式咖啡机之外，再搭配以品质足够出众的专用研磨机。为什么要用咖啡磨豆机？

手动磨豆机电动磨豆机价格相对电动机器较低，磨豆过程参与感强，但是因为人很难做到完全均匀发力，可能导致咖啡豆颗粒粗细不均匀，大部分手动磨豆机使用圆锥研磨刀片。价格相对略高，机器匀速研磨出的咖啡粉颗粒均匀规则，且效率高。根据刀片的类型可以分为锥刀、平刀、圆刃型和鬼齿。咖啡磨豆机分类

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