2019酒店卫生整改措施.pdf

酒店卫生整改措施

一、整改组织领导组

组长：XX

二、整改总体要求

按照局1号文件和旅游集团《关于加强安全生产管理工作的通知》

要求，结合酒店实际工作情况，认真分析影响安全生产的突出问题和

薄弱环节，把专项整治工作作为确保安全持续的一项根本措施和长期

任务，组织人力、物力和技术力量，开展技术攻关，以确保专项整治

工作目标的实现。

三、卫生整改措施

1、认真组织学习上级有关文件精神要求，制定食品卫生专项整

治实施方案，明确任务，落实责任。提高全体员工的食品安全意识，

牢固树立食品卫生安全第一的思想，并结合部门实际工作情况，落实

食品卫生安全专项整治实施方案。

2、签署食品质量安全承诺书，认真履行安全承诺书制定的各项

制度。从规章制度入手，重新梳理，补充完善各项卫生管理规章制度

和工作运行机制，重点是实行食品生产加工添加剂备案登记。

3、加强对食品从业人员的健康管理和卫生知识的培训，定期进

行体检和培训，取得健康合格证后方可上岗。严格按照酒店着装要求，

个人卫生符合要求，并严格按照食品加工操作流程加工食品。餐饮场

所要保持清洁，各种用具定位摆放、清洁，餐饮具按照规定进行消毒，

保证安全卫生。制订完善食品卫生安全突发事件的应急预案，强化应

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急预案演练。

4、按规定做好原料、半成品及成品的分类存放，防止食品在生

产加工过程中受到污染。冷荤凉菜配置等特殊食品加工应有专门操作

间、专用设施设备、专职操作人员;贮存中，食品及其原材料等采取

防潮、防霉、防尘、防污染及控制温度等措施贮存;生产加工中，食

品生产加工人员要保证生产加工各个环节的质量安全，不使用非食品

原料和回收的食品生产加工食品。定期和不定期对库存的食品原料、

半成品和成品进行全面的检查，发现过期、腐败变质的食品原料、半

成品和成品进行销魂处理，并认真记录。

5、完善并认真履行食品进货索证和验收制度，根据要求，严格

质量控制，进货中使用定点屠宰企业猪肉，不采购腐败变质、有毒有

害、包装不规范及国家明令禁止使用的食品及原材料、添加剂、调料

等，进货时按规定索取相关证明。质量安全管理人员负责对采购的食

品进行质量验收;销售中，不超范围经营，严禁销售过期、变质、有

毒有害、假冒伪劣食品;更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制

品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料，不得滥用

食品添加剂。

四、措施推行计划

按照文件精神，我酒店食品卫生安全专项整治工作分为以下阶段：

⑴宣传部署阶段(3月1日-4月15日)。召开食品卫生安全专项整

治工作会议，认真学习上级有关文件和有关规定，进行培训教育、做

好宣传发动，制定专项整治的具体实施方案。

⑵全面排查阶段(4月16日-6月15日)。结合酒店实际工作，由

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餐饮部门成立检查小组，对负责区域进行食品卫生安全检查，发现问

题逐一登记建立问题库。

⑶集中整治阶段(6月16日-8月15日)。针对排查出的食品安全

问题立即进行整改，对难点集中力量攻关，制定方案，落实好整改措

施和整改时间。保证消除一切食品安全隐患，真正取得实效。

⑷检查验收阶段(8月16日-10月15日)。落实酒店食品安全生产

管理专项整治工作的进展，认真总结专项整治工作，深入分析、强化

责任。

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