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餐饮经营成本控制方法

汇报人：可编辑

2024-01-06

2023

REPORTING

餐饮经营成本概述

采购成本控制

人力成本控制

运营成本控制

营销成本控制

目录

CATALOGUE

2023

PART

01

餐饮经营成本概述

2023

REPORTING

餐饮经营成本是指在餐饮经营过程中所发生的各种耗费的总和，包括直接成本和间接成本。

直接成本是指与餐饮产品直接相关的成本，如原材料成本、人工成本等；间接成本则是指与餐饮产品间接相关的成本，如管理费用、营销费用等。

原材料成本

指餐饮企业在采购、储存、加工和销售过程中所消耗的食品、饮品等原材料的费用。

人工成本

指餐饮企业为支付员工工资和福利所发生的费用，包括员工的基本工资、奖金、津贴等。

租金和物业费

指餐饮企业为租赁或拥有物业所支付的费用，包括租金、物业费等。

能源和水费

指餐饮企业在经营过程中所消耗的能源和水资源费用，如电费、水费等。

设备维护和修理费

指餐饮企业为维护和修理设备所支付的费用，包括设备维修费、折旧费等。

营销和广告费

指餐饮企业为宣传和推广企业品牌和产品所支付的费用，如广告费、促销费等。

03

成本控制对于利润的影响显著

由于餐饮业利润空间有限，因此有效的成本控制对于提高企业盈利能力至关重要。

01

变动成本占比高

餐饮经营成本中，原材料成本、人工成本等变动成本占比较大，这些成本会随着业务量的变化而变化。

02

成本控制难度大

由于餐饮经营涉及的环节多、流程复杂，因此成本控制难度较大。

PART

02

采购成本控制

2023

REPORTING

指在餐饮经营过程中，为采购食材、饮品、设备等所支付的费用。

直接成本指与食材、饮品等直接相关的成本，如食材成本、饮品成本等；间接成本则包括人工、租金、水电等其他运营成本。

直接成本与间接成本

采购成本

集中采购

通过集中采购，增加采购量，以获得更优惠的价格。

建立长期合作关系

与供应商建立长期合作关系，确保稳定供应并降低价格波动风险。

定期市场调研

定期进行市场调研，了解市场价格动态，以便及时调整采购策略。

优化库存管理

通过合理的库存管理，避免食材过期、减少浪费，从而降低采购成本。

PART

03

人力成本控制

2023

REPORTING

指企业在一定时期内，在生产、经营和提供劳务活动中因使用劳动力而支付的所有直接和间接费用。

人力成本

直接人力成本

间接人力成本

包括员工的工资、奖金、津贴等与员工个人相关的费用。

包括员工福利费、社会保险费、培训费等与员工管理和培训相关的费用。

03

02

01

市场供需关系

市场上的劳动力供需状况直接影响企业的人力成本，劳动力供不应求时，企业需要提高薪酬水平以吸引和留住人才，导致人力成本上升。

行业特点

不同行业的经营特点和盈利模式不同，对人力资源的需求和依赖程度也不同，因此人力成本在不同行业中存在差异。

企业规模和经营状况

企业规模越大，业务范围越广，对人力资源的需求就越大，同时企业盈利状况也会影响人力成本的投入。

通过精简组织结构，减少管理层级和人员，提高管理效率，降低人力成本。

优化组织结构

通过培训和激励措施，提高员工的专业素质和工作效率，增强员工的价值创造能力，从而降低人力成本。

提高员工素质

根据企业的经营目标和业务需求，合理配置人力资源，避免人浮于事和人力浪费的现象。

合理配置人力资源

通过建立科学的绩效管理体系，对员工的工作表现进行评估和激励，提高员工的工作积极性和效率，从而降低人力成本。

建立绩效管理体系

PART

04

运营成本控制

2023

REPORTING

运营成本

指企业在经营过程中所发生的各项费用，包括直接成本和间接成本。直接成本是与产品或服务直接相关的成本，如原材料、人工等；间接成本则是与产品或服务间接相关的成本，如管理费用、销售费用等。

运营成本控制

是指企业通过一系列的管理手段和方法，对运营成本进行有效的控制和管理，以提高企业的盈利能力和市场竞争力。

原材料的价格波动会对餐饮企业的成本产生直接影响，因此，合理控制原材料的采购和库存，能够有效地降低成本。

原材料价格

随着经济的发展和人口结构的变化，人工成本在餐饮企业总成本中的比重逐渐增加，因此，合理控制人工成本也是餐饮企业成本控制的重要方面。

人工成本

水、电、气等能源费用的价格波动也会对餐饮企业的成本产生影响，企业可以通过合理安排设备运行和加强能源管理来降低能源费用。

能源费用

通过精细化管理，优化企业内部的流程和管理制度，提高工作效率和减少浪费。

精细化管理

通过集中采购，降低采购成本和增加采购的议价能力。

集中采购

通过预算控制，对各项费用进行严格的审批和监控，确保费用支出的合理性和有效性。

预算控制

PART

05

营销成本控制

2023

REPORTING

市场环境

市场