2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试练习题（答案+解析）.docxVIP

2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试练习题（答案+解析）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品运输记录

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。法人身份证明与食品安全采购查验重点无关；产品生产工艺文件并非采购时必须查验内容；产品运输记录也不是首要查验的关键文件，主要是查验产品本身质量合格证明。所以选A。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三个月，一年

答案：A

解析：《食品安全法》明确要求，食品生产企业进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了在产品出现质量问题时，能够追溯到原料采购等环节的信息，保障食品安全可追溯性。所以选A。

3.下列哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质（）。

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硫酸钠

D.柠檬黄

答案：C

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；柠檬黄是食用色素，用于改善食品的色泽；亚硫酸钠具有还原性，能够消耗食品中的氧气，起到防止食品氧化变质的作用。所以选C。

4.食品生产企业厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料，以防止（）。

A.车辆打滑

B.积水和尘土飞扬

C.车辆损坏

D.行人滑倒

答案：B

解析：厂区道路铺设混凝土、沥青或其他硬质材料，主要目的是避免道路出现泥泞、积水情况，同时减少尘土飞扬对食品生产环境的污染。车辆打滑、车辆损坏和行人滑倒虽然也是可能涉及的方面，但不是铺设硬质材料的主要原因。所以选B。

5.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.人员更衣室

B.货物传递通道

C.缓冲设施

D.通风设备

答案：C

解析：清洁作业区对卫生要求较高，准清洁作业区卫生要求相对较低，在两者之间设置缓冲设施可以防止准清洁作业区的污染物直接进入清洁作业区，起到隔离和缓冲的作用。人员更衣室主要是供人员更换工作服等；货物传递通道主要用于货物运输；通风设备主要是调节空气，但不能有效起到区域隔离的缓冲作用。所以选C。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业在符合相关规定的情况下可以使用食品添加剂来改善食品品质和延长保质期；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以用于食品生产；食用农产品是食品生产的常见原料。而药品有严格的管理规定，一般情况下食品中不得添加药品，除非是按照国家有关规定既是食品又是中药材的物质。所以选D。

7.食品生产企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况进行自查，并保存自查记录。自查频率应不少于（）。

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

答案：B

解析：为了确保食品生产环境和设施的清洁卫生符合要求，食品生产企业应每月至少进行一次自查，并保存好自查记录，以便及时发现和整改可能存在的问题。每周一次频率可能过高，增加企业负担；每季度一次和每年一次频率过低，可能无法及时发现潜在的卫生隐患。所以选B。

8.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.无害

B.低毒

C.无毒

D.无刺激

答案：A

解析：食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品生产设备和容器等，为了防止对食品造成污染，保障食品安全，其应当对人体无害。低毒、无毒表述不准确，因为即使低毒或无毒也可能对人体有其他不良影响；无刺激也不是最核心的要求，重点是不能对人体造成危害。所以选A。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。食品出厂检验记录保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.产品保质期满后六个月

答案：D

解析：和进货查验记录类似，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在食品出现质量问题时，能够准确追溯产品流向和