西式面点师职业技能竞赛参考试题（附答案）.pdf

西式面点师职业技能竞赛参考试题（附答案）

单选题

1.自助餐台0是创意与艺的综合体现,制作工艺难度较高。

A、菜肴

B、艺装饰造型

C、菜单

D、布置

参考答案：B

2.装饰译成英文是（）

A、chiU

B、decorate

C、divide

D、freeze

参考答案：B

3.装饰手法有裱、捏、钳、画、喷（）等工艺

A、拼摆

B、醒发

C、烘烤

D、冷冻

参考答案：A

1st

4.装饰材料的首选是可（）的原料

A、食用性

B、装饰性

C、观赏性

D、工艺性

参考答案：A

5.装盆的艺及装饰是甜品制作中体现（）的一部分。

A、部分效果

B、整体效果

C、整体质感

D、整体口味

参考答案：B

6.中国居民膳食宝挞的第二层是：（）。

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

参考答案：B

7•质地较硬、（），越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

A、口感结实

B、经久耐嚼

C、组织细腻

2nd

D、促进肠胃运动

参考答案：B

8.制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。

A、五成熟

B、七成熟

C、八成熟

D、九成熟

参考答案：C

9.制作生苹果馅时,下列操作是错误的是（）。

A、选用果质较硬的苹果

B、将苹果切成大而厚的片

C、拌馅时，小心用力以保证苹果片的完整性

D、首先将苹果十字切开，然后切成片

参考答案：B

10.制作巧克力慕斯时，主要原料的巧克力和（）。

A、奶油

B、糖

C、面粉

D、牛奶

参考答案：A

11.制作模具、塑形、雕刻巧克力须经（），以确保成品的凝固要

求

3rd

A、成型

B、切割

C、调温

D、推卷

参考答案：c

12.制作干果馅料时,下列操作是错误的是（）。

A、加热红糖时，使红糖全部熔化

B、煮糖时将糖色熬得深一些

C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作

D、用中火加热干果馅且不断搅动

参考答案：C

13.制作出来的慕斯成品要求:形态完整、软硬适中、（）。

A、口味香甜

B、口味甜成适宜

C、色泽一致

D、表面光滑

参考答案：A

14.制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过

基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

A、软质面包

B、泡芙

C、清酥饼干

4th

D、硬质面包

参考答案：D

15.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可

达到满意的效果。

A、原料的稠度

B、制品的性质

C、制品所沾的部位

D、原料的形态

参考答案：C

16.制模巧克力利用巧克力（）的原理成型

A、溶解收缩

B、凝固扩散

C、吸湿结晶

D、凝固收缩

参考答案：D

17.制定科学配方要求原料能提供一定的（）和维生素。

A、热能

B、口味

C^色泽

D、香气

参考答案：A

18.制蛋形巧克力时,用刷子将调温巧克力均匀地刷于蛋模内壁，要

5th

刷（）

A、一次

B、四至五次

C、二至三次

D、任意次

参考答案：C

19.植物油主要含有（）、无机盐、不饱和脂肪酸

A、矿物质

B、维生素

C、蛋白质

D、糖类

参考答案：B

20.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充

足，才有利于（）的吸收和利用。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

参考答案：D

21.蒸烤成熟的热沙勿来原料有（）、奶油、糖、面粉、蛋等。

A、牛奶

B、牛油