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ICS67.140.10
CCSX55
团体标准
T/CTSS101-2025
‘白叶1号’红茶加工技术规程
Codeofpracticeforprocessingof‘Baiye1’blacktea
2025-04-21发布2025-05-01实施
中国茶叶学会发布
‘白叶1号’红茶加工技术规程
1范围
本文件规定了‘白叶1号’红茶的术语与定义、基本要求、加工工艺流程、加工技术要求、质
量管理。
本文适用于‘白叶1号’红茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用
文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）
适用于本文件。
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T14881食品生产通用卫生规范
GB/T31748茶鲜叶处理要求
GB/T32744茶叶加工良好规范
GB/T40633茶叶加工术语
GH/T1070茶叶包装通则
GH/T1077茶叶加工技术规程
3术语和定义
GB/T40633界定的及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
‘白叶1号’红茶‘Baiye1’blacktea
以‘白叶1号’茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等加工工艺制成，有
“甜香、甘爽”品质的红茶。
4基本要求
4.1鲜叶
4.1.1新鲜、匀净、完整的芽叶及嫩茎，无非茶类夹杂物，无污染，忌采病虫叶。
4.1.2采摘标准为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶或同等嫩度的对夹叶。
4.1.3按原料嫩度分为特级、一级、二级，分级指标见表1。
表1鲜叶分级要求
等级质量要求
特级一芽一叶为主，一芽一叶及以上嫩度比例不低于85%
一级一芽二叶为主，一芽二叶嫩度比例不小于80%
二级一芽三叶为主，一芽三叶嫩度比例不小于70%
4.1.4鲜叶储运应符合GB/T31748的规定。
4.2加工条件
加工场所、设施、人员应符合GB/T14881、GB/T32744和GH/T1077的规定。
5加工工艺流程
5.1初制工艺流程
鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→毛茶。
5.2精制工艺流程
毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配→包装→成品。
6加工技术要求
6.1萎凋
6.1.1自然萎凋
将鲜叶薄摊于萎凋室内的萎凋帘或篾盘上，摊叶厚度宜为2cm～3cm，保持厚薄一致；每隔2
h～3h翻动一次；室内相对湿度50%～70%。萎凋时间宜为8h～12h。
6.1.2萎凋槽萎凋
将鲜叶摊于萎凋槽内，摊叶厚度5cm～8cm，嫩叶薄摊，老叶厚摊；摊叶时要求轻抖散摊平，
使茶叶呈蓬松状态，并保持厚薄一致。鼓风机气流温度25℃～32℃，槽体前后温度一致，每鼓风
1h～2h停止20min～30min，酌情翻动，动作要轻，风量大小根据叶层厚薄适当调节。萎凋时间
宜8h～10h。
6.1.3萎凋程度
茎折不断，散发清香。萎凋叶含水率60%～64%为宜。
6.2揉捻
采用茶叶揉捻机进行，投叶量以自然装满揉桶为宜，装叶时嫩叶应避免按压，老叶可适当按压。
不加压揉20min～30min后进行加压，35型、45型揉捻机一般可分2次～3次加压揉捻，每次20
min～30min为宜，总时长60min～90min为宜，揉捻时间老叶长于嫩叶。55型、65型揉捻机揉捻
时间适当延长。揉捻全程需掌握“轻、重、轻”的原则。揉捻结束后，茶汁充分外溢
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