DB62T 2202-2012 地理标志产品 金徽酒.docxVIP

ICS67.160.10B61

备案号：

甘肃省地方标准

DB62/T2202—2012

地理标志产品金徽酒

2012-03-01实施2012-02-发布

2012-03-01实施

甘肃省质量技术监督局发布

I

DB62/T2202—2012

前言

本标准根据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009给出的规则编制。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由徽县质量技术监督局、徽县金徽酒业有限公司提出并归口。

本标准起草单位：徽县金徽酒业有限公司。

本标准主要起草人：周志刚、张志刚、宋立文、赵丰、任爱琴、严进武、张涛、张智良。方

卑GANSu

DB

甘肃

-

DB62/T2202—2012

地理标志产品金徽酒

1范围

本标准规定了地理标志产品金徽酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品金徽酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB1354大米

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T10345白酒试验方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质检总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

金徽酒jinhuijiuliquor

在地理标志产品保护范围内，以优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米和水为原料，采

十

2

DB62/T2202—2012

用中、高温包包大曲为糖化发酵剂，用当地红粘土构筑窖龄在30年以上的窖池及金徽酒独特的六分法生产工艺，经固态自然发酵、蒸馏、贮存、陈酿和精心勾兑而成的浓香型白酒。

3.2

金徽酒大曲jinhuijiuliquorbrickshapecdrawstarter

在保护区内独特的生态环境中，以优质小麦为原料，按照金徽酒传统工艺，经自然发酵制成的中、高温包包大曲，贮存期不少于6个月。

3.3

酒龄storagetimeofliquor

金徽酒的基酒与调味酒在陶坛和槐木酒海中陈酿老熟的时间，以a为单位。3.4

发酵周期fermentationcycle

从开窖起醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊凉加曲后入窖发酵至下一次开窖起酪的时间为一周期，如此不断循环。“双轮底”为双轮发酵，发酵期为二个周期。

4地理标志产品保护范围

地理标志产品金徽酒保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的甘肃省徽县伏家镇现辖行政区域，见附录A。

5要求

5.1原料要求

5.1.1水

水质符合GB5749的规定，PH值为6.5至7.0,来自伏家镇辖区内的井水(井深不低于30米)。

5.1.2高粱

符合GB/T8231的规定，产于徽县现辖行政区域的糯高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。

5.1.3大米

符合GB1354的规定，产于徽县现辖行政区域的游龙贡大米。

5.1.4糯米

符合GB1354的规定，产于徽县现辖行政区域的游龙贡大米。

5.1.5小麦

DB62/T2202—2012

3

符合GB1351的规定，产于徽县现辖行政区域内的优质小麦。

5.1.6玉米

符合GB1353的规定，产于徽县现辖行政区域内的玉米。

5.2酿造环境

金徽酒原产地位于秦岭南麓嘉陵江流域的徽县盆地，东经105°95′北纬33°81′之间。全境森林茂盛、河流纵横、水质甘甜，地形地貌独特。金徽酒保护区气候温和、雨量充沛、年平均气温12℃左右，平均降水量770.7mm。适宜多种酿酒微生物的生长和繁殖，形成了金徽酒独特的酿酒环境。

5.3生产工艺要求

5.3.1制曲工艺

制曲工