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2025年食品安全管理员培训考试复习题库题库（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其蓬松；柠檬酸常用作酸度调节剂。

2.食品加工场所的墙壁应采用（）材料建造。

A.光滑、不吸水、易清洗

B.粗糙、吸水、易清洗

C.光滑、吸水、难清洗

D.粗糙、不吸水、难清洗

答案：A

解析：食品加工场所墙壁采用光滑、不吸水、易清洗的材料，能防止污垢、微生物等附着和滋生，便于保持清洁卫生，减少食品安全隐患。粗糙、吸水的材料容易藏污纳垢且不易清洁。

3.以下哪种食品贮存条件是错误的（）

A.粮食存放在干燥通风处

B.食用油放在阳光直射的地方

C.肉类食品冷冻保存

D.蔬菜存放在阴凉处

答案：B

解析：食用油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。粮食干燥通风可防止霉变；肉类冷冻能抑制微生物生长；蔬菜阴凉存放可保持新鲜度。

4.食品从业人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作，无需特殊处理

B.简单包扎后继续工作

C.包扎好伤口并戴一次性手套后工作

D.停止工作，治愈后再上岗

答案：C

解析：食品从业人员手部有伤口可能会污染食品，包扎好伤口并戴一次性手套可以有效防止伤口处的细菌等污染食品，在保证自身健康的同时确保食品安全。如果继续工作不处理或简单包扎，都存在污染食品的风险；如果手部伤口较小且处理得当，不一定要停止工作直至治愈。

5.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.腐败变质的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，微生物超标等；未标明生产日期的食品无法判断其新鲜度和安全性；腐败变质的食品含有大量有害微生物和毒素，食用后可能危害人体健康，所以以上三种食品都属于禁止生产经营的食品。

6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这里强调的是有保质期的情况。

7.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。所有食品生产经营活动都必须符合食品安全标准，它不是推荐性标准，企业标准和行业标准不能低于食品安全标准。

8.以下哪种清洗方法不能有效去除果蔬表面的农药残留（）

A.用清水浸泡冲洗

B.用盐水浸泡冲洗

C.用洗洁精浸泡冲洗

D.用开水烫煮

答案：C

解析：洗洁精是用于清洗餐具等的清洁剂，不适合用于浸泡冲洗果蔬，可能会有洗洁精残留，对人体健康造成潜在危害。清水浸泡冲洗、盐水浸泡冲洗可以溶解部分农药，开水烫煮能使农药分解或挥发，都能在一定程度上去除果蔬表面农药残留。

9.食品经营企业应当制定并实施（），保证食品安全。

A.食品安全管理制度

B.生产操作规程

C.质量控制制度

D.以上都是

答案：A

解析：食品经营企业应制定并实施食品安全管理制度，涵盖采购、储存、销售等各个环节，以保证食品安全。生产操作规程主要针对食品生产企业；质量控制制度是一个宽泛的概念，食品安全管理制度更具体针对食品经营环节保障食品安全。

10.以下哪种食品中可能含有黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.发霉的花生

C.新鲜牛奶

D.速冻水饺

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，发霉的花生等谷物在适宜的温度、湿度条件下容易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素。新鲜水果、新鲜牛奶、速冻水饺正常情况下不会含有黄曲霉毒素。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.消费者要求

D.行业习惯

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等，以确保其使用的安全性和合理性。企业不能自行规定，也不能仅按照消费者要求或行业习惯使用食品添加剂。

12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.培训证书

C.营业执照

D.食品经