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2025年食品安全员考试模拟题库食品安全考试模拟题库卷（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。所以选A。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的内容。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.食用色素

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐的作用。碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品的发酵等；柠檬酸常用作酸度调节剂；食用色素是用于改善食品色泽的添加剂。所以选B。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.没有要求

答案：A

解析：依据《食品安全法》，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

4.以下哪种食品贮存条件是错误的（）。

A.常温保存的食品应存放在干燥、通风良好的地方

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以放在一起贮存

答案：D

解析：不同食品的贮存条件不同，且有些食品不能放在一起贮存，比如生鲜食品和即食食品应分开存放，避免交叉污染。常温保存的食品存放在干燥、通风良好处可防止霉变等；冷藏食品温度控制在08℃能抑制部分微生物生长；冷冻食品温度控制在18℃以下可长时间保存。所以选D。

5.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品营养强化剂使用标准》

C.《食品中污染物限量》

D.《食品中农药最大残留限量》

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准。《食品营养强化剂使用标准》是关于营养强化剂的规定；《食品中污染物限量》规定的是食品中污染物的限量；《食品中农药最大残留限量》规定的是食品中农药残留的最大限量。所以选A。

6.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的主体只能是食品生产者

答案：D

解析：食品召回的主体包括食品生产者和食品经营者。食品生产者发现问题应立即停止生产并召回；食品经营者发现问题应立即停止经营，通知生产者和消费者。生产者对召回食品要采取无害化处理、销毁等措施防止再次流入市场。所以D选项说法错误，选D。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用先进的食品安全管理体系

B.建立食品进货查验记录制度

C.对原料采购进行公开招标

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理体系有助于提高食品安全管理水平；建立食品进货查验记录制度能确保采购的食品原料符合安全标准；对原料采购进行公开招标可以保证原料的质量和供应的稳定性。所以以上做法都值得倡导，选D。

8.以下哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。油炸、油煎和烧烤过程中通常会使用大量油脂，且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，不利于健康。所以选B。

9.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等方面都能得到较好的保证。生产日期是食品生产的日期；最终食用日期这种说法不准确；出厂日期是食品从工厂发出的日期。所