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夏季糖水甜品培训课件
演讲人：
日期:
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目录
CATALOGUE
01
课程概述
02
基础材料与工具
03
经典糖水配方解析
04
创新甜品开发技巧
05
实操教学流程
06
考核与反馈机制
01
课程概述
培训目标与受众定位
01
培训目标
掌握夏季糖水甜品的制作原理、技巧及卫生知识，能够独立制作并创新糖水甜品。
02
受众定位
适合糖水店、甜品店、饮品店等相关从业人员，以及糖水甜品爱好者。
课程模块与时间安排
课程模块
夏季糖水甜品基础、糖水甜品制作技巧、卫生与食品安全、创新与实践。
01
时间安排
总计40课时，其中理论授课15课时，实践操作20课时，考核与答疑5课时。
02
学习收益与考核标准
掌握夏季糖水甜品的制作全流程，能够独立完成多款糖水甜品的制作；提升对食材的认识和搭配能力，能够根据客户需求进行个性化制作；掌握卫生与食品安全知识，保障糖水甜品的品质和安全。
学习收益
能够独立完成多款夏季糖水甜品的制作，并达到指定标准；能够理解并应用所学知识进行创新，制作出新颖的糖水甜品；在卫生与食品安全方面表现出良好的意识和操作能力。
考核标准
02
基础材料与工具
白砂糖、冰糖、红糖、蜂蜜等。
糖类
夏季糖水常用原料清单
糯米、绿豆、红豆、薏米、芋头、地瓜、芒果、草莓、西瓜等。
食材类
椰浆、椰糖、桂花、枸杞、莲子等。
辅料类
淀粉、明胶、食用色素（如需要）。
添加剂
必备制作工具介绍
煤气灶、电磁炉等加热设备。
炉具
锅、盆、碗、蒸笼等。
容器类
搅拌勺、打蛋器等。
搅拌器
量杯、计量器、滤网、漏勺等。
其他工具
选择无异味、无变质的新鲜食材，尤其是水果类。
选购新鲜食材
食材应存放在阴凉干燥处，避免受潮和虫蛀。
储存干燥
白砂糖应选择颗粒均匀、洁白有光泽的优质产品；红糖应选购色泽红润、结块坚硬的产品。
选购优质糖类
01
03
02
食材选购与保存技巧
不同食材应按照其特性进行储存，如糯米需密封保存，水果则需冷藏保鲜。
储存方式
04
03
经典糖水配方解析
绿豆、糖、清水等。
将绿豆淘洗干净，用清水浸泡数小时至发涨，再淘洗干净。
将处理好的绿豆放入锅中，加入清水，置旺火上煮至六成熟，离火待凉后过滤去绿豆皮，加入糖调味即可。
煮绿豆时要掌握火候，避免煮烂影响口感；过滤绿豆皮时要保持豆沙的细腻口感。
绿豆沙制作工艺
原料准备
绿豆处理
煮制过程
技巧要点
杨枝甘露调配步骤
原料准备
西柚、芒果、西米、椰浆、糖等。
01
芒果处理
将芒果去皮切块，捣成泥状备用。
02
西柚处理
将西柚剥皮，取出果肉备用。
03
煮制西米
将西米煮至透明状，冲洗干净后沥干水分。
04
调配过程
将芒果泥、西柚果肉、西米和椰浆混合在一起，加入适量的糖调味即可。
05
技巧要点
芒果和西柚的比例要适当，以保持杨枝甘露的酸甜口感；西米要煮至透明状，才能保持其Q弹的口感。
06
原料准备
椰子、西米、鲜奶、糖等。
椰子处理
将椰子钻洞取汁，取出椰肉切成小块备用。
煮制西米
将西米煮至透明状，冲洗干净后沥干水分。
调配过程
将椰汁、鲜奶和糖混合在一起，加入煮好的西米，搅拌均匀即可。
技巧要点
椰汁和鲜奶的比例要适当，以保持椰汁西米露的口感和风味；西米要煮至透明状并且冲洗干净，避免粘连在一起。
椰汁西米露操作要点
01
02
03
04
05
04
创新甜品开发技巧
传统糖水改良思路
融合传统与现代口味
保留传统糖水的基本味道，加入现代流行元素，如新鲜水果、果汁、奶油等，提升糖水甜品的口感和风味。
改良制作工艺
创新搭配
借鉴现代烹饪技术，对传统糖水进行改良和创新，如采用慢炖、蒸煮等工艺，使糖水更加绵软、入味。
尝试将传统糖水与不同的食材进行搭配，如搭配豆类、谷物、果冻等，创造出新颖有趣的甜品组合。
1
2
3
使用低糖替代品或天然甜味剂，如蜂蜜、枫糖浆、低糖水果等，减少糖分的摄入，满足健康饮食需求。
低糖配方
低糖健康版本设计
控制糖量
在不影响口感的前提下，尽量减少糖的使用量，或者使用膳食纤维等营养素替代部分糖分。
营养均衡
在低糖的基础上，注重搭配富含蛋白质、维生素和矿物质的食材，使糖水甜品更加营养均衡。
创意摆盘与装饰方法
色彩搭配
运用色彩学的原理，将不同颜色的食材进行搭配，使甜品呈现出丰富多彩的视觉效果。
01
创意造型
利用模具、刀具等工具，将甜品塑造成各种有趣的形状，提高甜品的观赏性和趣味性。
02
点缀装饰
使用薄荷叶、水果片、巧克力等食材进行点缀，使甜品更加精致美观，增强食欲。
03
05
实操教学流程
原料预处理规范
水果选用
选择新鲜、无腐烂变质的水果，清洗干净后去皮、去核、切块等处理。
01
将糖和水按一定比例混合，加热至糖完全溶解，制成糖液备用。
02
淀粉类处理
对于需要用到淀粉的甜品，需将淀粉与水混
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