2025年食品安全培训考试复习题库（答案+解析）.docxVIP

2025年食品安全培训考试复习题库（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.鲜牛奶常温保存

B.肉类食品冷冻保存

C.大米放在潮湿的地方

D.水果放在阳光直射的地方

答案：B

解析：鲜牛奶需要冷藏保存以抑制微生物生长，常温保存易变质，A错误；肉类食品冷冻保存可降低微生物活性，延长保质期，B正确；大米应放在干燥通风处，潮湿环境易使大米发霉，C错误；水果放在阳光直射处会加速水分流失和变质，应放在阴凉处，D错误。

2.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：B

解析：食品添加剂使用时不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，A、C、D选项均是食品添加剂的正确使用原则，所以答案选B。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.玉米

C.白菜

D.鸡肉

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油产品，苹果、白菜、鸡肉一般不易受到黄曲霉毒素污染，所以选B。

4.以下哪种情况不属于食品污染（）

A.农药残留

B.食品添加剂的合理使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B

解析：食品添加剂的合理使用是符合相关标准规定的，不属于食品污染。农药残留、重金属污染、微生物污染都会使食品受到污染，危害人体健康，所以选B。

5.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，具有法律约束力，所以选C。

6.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.过了保质期的食品一定不能食用

B.保质期是指食品的最后可食用日期

C.保质期内的食品质量绝对安全

D.保质期与储存条件无关

答案：A

解析：过了保质期的食品，其品质可能发生变化，微生物可能超标等，一定不能食用，A正确；保质期是指在规定的储存条件下，食品保持品质的期限，不是最后可食用日期，B错误；保质期内的食品若储存条件不当，质量也可能不安全，C错误；保质期与储存条件密切相关，不同储存条件下保质期不同，D错误。

7.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎、烧烤过程中会产生有害物质，如多环芳烃等，且油脂含量高，不利于健康。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，相对更健康，所以选B。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员需取得健康证明才能参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明，食品生产许可证针对食品生产企业，营业执照是企业合法经营的凭证，所以选A。

9.下列哪种物质不是食品防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.脱氢乙酸钠

答案：C

解析：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠都是常见的食品防腐剂，柠檬酸一般用作酸度调节剂等，不是防腐剂，所以选C。

10.以下哪种食品属于转基因食品（）

A.彩色玉米

B.转基因大豆油

C.有机大米

D.野生蘑菇

答案：B

解析：转基因大豆油是用转基因大豆加工而成，属于转基因食品。彩色玉米可能是通过传统育种方式培育的，有机大米是按照有机农业标准生产的，野生蘑菇是自然生长的，都不属于转基因食品，所以选B。

11.食品安全监管部门对食品进行抽样检验（）

A.可以向企业收取检验费用

B.不可以向企业收取检验费用

C.可以收取合理费用

D.根据检验结果决定是否收费

答案：B

解析：食品安全监管部门对食品进行抽样检验，不可以向企业收取检验费用，所需费用按照国务院规定列支，所以选B。

12.下列哪种食品在加工过程中可能会产生丙烯酰胺（）

A.煮鸡蛋

B.烤薯片

C.清蒸鱼

D.凉拌黄瓜

答案：B

解析：丙烯酰胺主要在高温油炸、烘焙等加工富含淀粉的食品过程中产生，烤薯片符合这种加工方式，煮鸡蛋、清蒸鱼、凉拌黄瓜一般不会产生丙烯酰胺，所以选B。

13.食品标签上的“QS”标志代表（）

A.质量安全

B.企业标准

C.生产日期

D.保质期

答案：A

解析：“QS”标志代表食品质量安全市场准入标志，所以选A。

14.下列哪种食物不宜与海鲜同食（）

A.苹果

B.牛奶

C.橙子

D.土豆

答案：C

解析：