DB31/T 526-2011餐饮业中餐厨房管理规范.pdf

ICS03.100.50

A01

备案号:—

311642011

上海市地方标准

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DB31T5262011

餐饮业中餐厨房管理规范

Chineserestaurantkitchenmanaementreulationsinthecaterinindustr

gggy

2011-08-03发布2011-11-01实施

上海市质量技术监督局发布

/—

DB31T5262011

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

,,,

为规范上海市餐饮业中餐厨房管理水平维护经营者和消费者合法权益保障人民身体健康参照

,,。

国家有关法律法规结合上海市实际特制定本标准

本标准由上海市烹饪协会提出。

:、()、

本标准主要起草单位上海市烹饪协会上海老城隍庙餐饮集团有限公司上海绍兴饭店管理有

、。

限公司上海浩顺酒店设备有限公司

:、、、、、。

本标准主要起草人沈思明陈娟娟徐长宁王慧琴田培王志云

:、、、、、。

本标准参与起草人王建国彭军周华洪传能顾明钟季兆明

Ⅰ

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DB31T5262011

餐饮业中餐厨房管理规范

1范围

、、

本标准规定了上海市餐饮业中餐厨房管理基本要求和厨房设计装修厨房设备配置厨房安全管

、、、。

理厨房食品加工供应卫生管理厨房出品管理厨房成本管理等方面的要求

本标准适用于上海市餐饮业中餐企业的厨房管理。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。