餐饮企业的采购管理.pptxVIP

餐饮企业的采购管理汇报人：可编辑2024-01-06

目录采购管理概述采购流程供应商管理采购成本控制采购风险控制采购管理优化建议

采购管理概述01

采购管理：指企业为了实现生产、销售等经营目标，通过对市场进行调查和分析，选择合格的供应商，以合理的价格和适当的数量、质量，在合适的时间和地点进行采购，并确保所采购的物资及时、准确、经济地供应给企业，以满足企业的生产经营需要的一系列管理活动。·采购管理：指企业为了实现生产、销售等经营目标，通过对市场进行调查和分析，选择合格的供应商，以合理的价格和适当的数量、质量，在合适的时间和地点进行采购，并确保所采购的物资及时、准确、经济地供应给企业，以满足企业的生产经营需要的一系列管理活动。采购管理的定义

成本控制质量保证通过与合格的供应商合作，确保所采购的物资质量符合企业要求，提高产品质量。供应保障合理的采购计划和库存管理，确保企业生产经营所需的物资能够及时供应。有效的采购管理能够降低企业的采购成本，从而提高企业的盈利能力。风险管理有效的采购管理能够帮助企业规避供应商风险、价格风险等，降低企业经营风险。采购管理的重要性

合法合规采购活动必须遵守国家法律法规和企业内部规章制度，确保采购过程的公正、公平、公开。质量优先在满足价格、数量等要求的同时，应确保所采购物资的质量符合企业要求。竞争性谈判通过竞争性谈判，选择性价比最优的供应商，实现采购效益最大化。长期合作与合格的供应商建立长期合作关系，实现互利共赢，降低采购成本和风险。采购管理的原则

采购流程02

制定采购计划根据需求分析结果，制定详细的采购计划，包括采购时间、预算和采购方式等。确定采购需求根据餐饮企业的经营需求，确定所需采购的食材种类、数量和质量要求。需求分析

0102供应商筛选根据食材的品质、价格、信誉和服务等因素，筛选出符合要求的供应商。供应商评价对筛选出的供应商进行综合评价，包括供应商的实力、产品质量、价格、交货期和服务等。供应商选择

就食材的价格与供应商进行谈判，争取达成合理的价格协议。就采购合同的条款与供应商进行谈判，明确双方的权利和义务。价格谈判合同条款谈判采购谈判

根据谈判结果，起草详细的采购合同。对合同进行仔细审核，确保合同内容合法、合理，并正式签订合同。合同起草合同审核与签订合同签订

根据签订的合同和实际需求，下达详细的采购订单给供应商。下达采购订单对订单的执行情况进行跟踪与监控，确保供应商按时交货。订单跟踪与监控订单下达

供应商管理03

01供应商资质评估供应商是否具备合法经营资质，确保供应商具备从事餐饮行业的资格。02产品质量对供应商提供的产品进行质量检测，确保产品符合食品安全标准和餐厅要求。03价格与成本对比不同供应商的价格，选择性价比较高的供应商，同时考虑采购成本及长期合作的可能性。供应商评估

合同签订01与供应商签订明确的采购合同，明确双方的权利和义务，为合作提供法律保障。02沟通与协调建立有效的沟通机制，及时解决合作过程中出现的问题，确保采购活动的顺利进行。03建立长期合作关系通过良好的合作和沟通，与供应商建立长期稳定的合作关系，实现共赢。供应商关系维护

评估供应商是否能按时供货，确保餐厅运营的稳定性和连续性。供货及时性产品质量稳定性服务质量考察供应商提供的产品质量是否稳定，是否符合餐厅的品质要求。评价供应商的服务质量，包括售后服务、问题解决能力等，确保供应商的服务能满足餐厅的需求。030201供应商绩效评价

采购成本控制04

根据餐饮企业的经营计划和目标，制定合理的采购预算，确保采购成本在可控范围内。制定预算根据市场变化和实际需求，适时调整采购预算，以保持预算的合理性和有效性。预算调整确保采购人员在采购过程中严格遵守预算，防止超预算采购。预算执行采购预算制定

谈判技巧掌握价格谈判技巧，争取以更低的价格采购到质量合格的产品。市场调研了解供应商的市场行情和价格水平，为谈判提供有力依据。长期合作与供应商建立长期合作关系，争取获得更优惠的采购价格。采购价格谈判

采购成本控制策略集中采购通过集中采购，提高采购规模，降低采购成本。优化采购流程简化采购流程，降低采购成本和时间成本。合理库存管理建立科学的库存管理制度，避免库存积压和浪费。

采购风险控制05

选择具有良好信誉和稳定供应能力的供应商，避免因供应商问题导致的采购中断。供应商选择定期对供应商进行评估，包括质量、交货期、价格等方面的考核，确保供应商满足企业要求。供应商评估建立良好的供应商关系，及时沟通与协调，确保供应商能够及时解决问题，降低风险。供应商关系管理供应商风险

价格谈判与供应商进行价格谈判，争取获得合理的采购价格，降低采购成本。市场调研定期进行市场调研，了解原材料市场价格波动情况，为采购决策提供依据。长期合作协议与供应商签订长期合作协议，稳定采购价