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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烘焙技术与原料选择试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：请根据所学烘焙原料知识，选择正确的答案。

1.下列哪种原料属于烘焙原料？

A.玉米淀粉

B.洗衣粉

C.洗洁精

D.玉米油

2.下列哪种原料是烘焙中常用的发酵剂？

A.酵母

B.小苏打

C.水晶粉

D.糖

3.下列哪种原料在烘焙中起到增稠作用？

A.玉米淀粉

B.水晶粉

C.糖

D.盐

4.下列哪种原料在烘焙中起到调节酸碱度的作用？

A.酵母

B.小苏打

C.糖

D.盐

5.下列哪种原料在

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