餐饮业与供应商合作与管理.pptxVIP

餐饮业与供应商合作与管理汇报人：可编辑2024-01-06

餐饮业与供应商合作的重要性供应商选择与评估供应商合同管理供应商关系维护与管理供应商质量管理供应商风险管理目录

01餐饮业与供应商合作的重要性

与可靠的供应商合作，能够保证食材的新鲜度，从而提高食品质量。食材新鲜度食品安全品质稳定供应商通常会遵循严格的食品安全标准，从而确保食材的安全性。长期合作的供应商通常能保证食材品质的稳定性，为餐饮企业提供持续、可靠的产品。030201保证食材质量

通过与供应商合作，餐饮企业可以实现集中采购，从而获得更大的议价能力，降低采购成本。集中采购与直接从生产者处采购的供应商合作，可以减少中间环节，降低物流和交易成本。减少中间环节与供应商建立长期合作关系，可以避免频繁更换供应商产生的额外成本。长期合作关系降低成本

优化运营效率简化库存管理与供应商建立良好的合作关系，可以实现库存的实时更新和补充，避免库存积压和浪费。提高运营灵活性供应商能够根据餐饮企业的需求及时调整供应量，提高餐饮企业的运营灵活性。提升客户服务水平稳定的食材供应可以确保餐饮企业提供更稳定、更高品质的客户服务，提高客户满意度。

02供应商选择与评估

产品质量价格竞争力交货及时性服务与支持供应商筛选标保供应商提供的产品符合食品安全和卫生标准，以及质量要求。选择能够提供具有竞争力的价格，同时保证质量的供应商。供应商应能够按时交货，保证餐饮企业的正常运营。供应商应提供良好的售前、售中和售后服务，以及技术支持。

供应商评估流程根据筛选标准，初步筛选出符合要求的供应商。要求供应商提供样品，进行质量、口感等方面的测试。对筛选出来的供应商进行现场考察，了解其生产、管理等情况。结合样品测试和现场考察的结果，对供应商进行综合评估。初步筛选样品测试现场考察综合评估

评级标准根据供应商的综合评估结果，对其进行评级。评级标准可以包括产品质量、价格、交货及时性、服务等。分类管理根据评级结果，将供应商分为不同的类别。例如，可以分为战略供应商、重要供应商、一般供应商等。针对不同类别的供应商，采取不同的合作与管理策略。供应商评级与分类

03供应商合同管理

清晰界定供应商提供的商品和服务范围，包括品种、数量、质量标准、价格、交货时间等。明确合作范围明确规定付款方式、账期、发票等财务相关事宜，以避免后期出现纠纷。付款条款设定双方在合同履行过程中出现违约情况时的责任和处罚措施。违约责任选择合适的争议解决方式，如协商、仲裁或诉讼，并明确争议解决适用的法律。解决争议方式合同内容要点

了解供应商的需求和期望，梳理己方的底线和目标，做到心中有数。充分准备在谈判中保持灵活，适时做出让步，以达成双方都能接受的协议。灵活变通明确表达己方诉求，倾听对方意见，寻找共同点，促进合作。有效沟通确保合同条款合法合规，避免潜在的法律风险。法律意识合同谈判技巧

定期检查供应商的履约情况，确保合同得到有效执行。建立监控机制及时沟通与协调风险预警与应对持续优化合作发现问题及时与供应商沟通解决，共同应对合作中的挑战。对潜在的合作风险进行预警，制定应对措施，降低损失。根据合作效果调整合同条款或寻找更合适的供应商，提升整体合作效果。合同执行与监控

04供应商关系维护与管理

寻找与餐饮企业有共同价值观和目标的供应商，确保双方在合作中能够相互支持、共同成长。共同价值观签订明确的合作合同，明确双方的权利和义务，为长期合作提供法律保障。合同签订在合作中寻求双方的共同利益，实现互利共赢，增强合作的稳定性和持久性。互利共赢建立长期合作关系

及时反馈对供应商的工作进行及时反馈，提出改进意见和建议，促进供应商的持续改进。定期会议建立定期的供应商会议制度，及时了解供应商的生产、质量、价格等方面的情况，共同解决问题。有效沟通保持沟通渠道的畅通，及时传递信息，确保双方在合作中的信息对称和透明。供应商沟通机制

评价周期确定合理的评价周期，如季度评价、年度评价等，以便及时发现问题并进行改进。激励与惩罚根据评价结果对供应商进行激励或惩罚，如奖励、警告、淘汰等，以促进供应商的持续改进和提升整体绩效。评价指标制定科学的评价指标体系，包括质量、价格、交货期、服务等，对供应商的绩效进行全面评价。供应商绩效评价

05供应商质量管理

确保食材新鲜，无过期、无变质现象。食材新鲜度对食材进行农药残留检测，确保食材安全无污染。农药残留严格控制食材中添加剂的使用量，符合国家及行业标准。添加剂使用对食材进行微生物指标检测，确保食材卫生质量。微生物指标食材检验标准

ABCD供应商质量改进计划定期评估对供应商进行定期评估，了解供应商的质量管理状况。持续改进鼓励供应商提出质量改进建议，共同提升产品质量。培训与指导对供应商进行质量管理培训与指导，提高供应商的质量管理水平。奖惩机制建立