2025年西式面点师实操考核试卷（西式糕点巧克力制作技巧）.docxVIP

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2025年西式面点师实操考核试卷（西式糕点巧克力制作技巧）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.巧克力在制作过程中，以下哪种物质会使巧克力变得粘稠？（）

A.糖浆

B.奶油

C.鸡蛋

D.水分

2.巧克力熔化时，应保持的温度范围是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

3.巧克力制作过程中，以下哪种物质具有抗氧化作用？（）

A.糖浆

B.奶油

C.鸡蛋

D.可可脂

4.巧克力在制作过程中，以下哪种操作会降低其稳定性？（）

A.加热

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