实施指南《GB4706.34 - 2008家用和类似用途电器的安全商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要求》实施指南.pptxVIP

《GB4706.34-2008家用和类似用途电器的安全商用电

强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要求》实施指南

一、标准核心内容总览

（一）标准适用范围深度剖析

明确该标准主要针对不作家庭使用的商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉。对于连接于相线和中线之间的单相器具，额定电压不超过250V，其他器具不超过480V。利用其他能源形式的器具，其电气部分也在此标准范围内。例如，常见的大型连锁面包店使用的电强制对流烤炉，酒店后厨配备的蒸汽炊具等都受此标准约束，而一些小型家庭作坊若使用此类商用规格设备，同样需遵循该标准。;

（二）关键术语精准解读

1.商用电强制对流烤炉：通过风机等装置使热空气在炉内强制循环，以实现更均匀高效烘烤的商用设备。相比普通烤炉，其强制对流功能能让食物受热更均匀，缩短烘烤时间，提升出品效率和质量，如大型食品加工厂中批量生产面包的强制对流烤炉。

2.蒸汽炊具：利用蒸汽热量进行烹饪的商用器具，像常见的蒸箱，可用于蒸制面点、菜肴等各类食材，凭借蒸汽能快速传递热量且保持食物营养和鲜嫩口感的特点，在餐饮行业广泛应用。

3.蒸汽对流炉：结合了蒸汽产生和热空气对流技术的设备，能在烹饪时同时利用蒸汽和对流热，使食物在湿;

润且温度均匀的环境中烹饪，避免食物干燥，可用于制

作精致糕点、鲜嫩肉类等，多见于高端餐厅后厨。

二、电气安全保障要点

（一）绝缘电阻的严格把控

1.测试方法详述：使用绝缘电阻计（通常为500Vdc）测量电器绝缘系统的电阻。在实际操作中，需将绝缘电阻计的测试探头准确连接到设备的带电部件与可触及的金属外壳等绝缘部位，确保测试回路完整。

2.标准要求解读：绝缘电阻应不低于1mΩ。这一数值要求是为了确保电气绝缘性能良好，有效防止电流泄漏，避免使用者触电风险。若绝缘电阻低于标准值，可能是绝缘材料老化、受潮或损坏，需及时更换绝缘部件或进行干燥处理等。;

（二）耐电压测试的关键环节

1.测试流程详解：对设备施加规定的试验电压，持续一定时间，???察设备是否出现击穿、闪络等异常现象。例如，将设备接入耐电压测试设备，按照标准规定的电压值（如1500V）逐步升压，保持1分钟左右。

2.安全意义阐释：在测试过程中应无电击危险，电器应保持良好的绝缘性能。这能检验设备在正常使用中可能承受的过电压情况下，绝缘系统的可靠性，确保设备在复杂电气环境下稳定运行，保障使用者和设备周围人员安全。

（三）接地电阻的重要性与标准

1.接地电阻测量方法：采用专业的接地电阻测量仪，

将测量仪的测试夹分别连接到设备的接地端子和接地极，;

测量接地回路的电阻值。测量时要确保接地连接可靠，

无松动、腐蚀等情况。

2.标准值的关键作用：接地电阻应不大于0.1Ω。这是为了保证有效接地，一旦设备发生漏电，电流能够迅速通过低电阻的接地线路导入大地，防止漏电事故造成人员伤亡和设备损坏，是保障电气安全的关键防线。

三、机械安全稳固基石

（一）结构强度的严格考验

1.测试场景与方法：模拟设备在日常使用中可能承受的各种机械力，如振动、冲击、长期承重等。例如，对烤炉的搁板进行加载测试，模拟放置大量食物时的承重情况；对设备外壳进行振动测试，检验其在运输或频繁开关门等操作下的结构稳定性。;

2.结构完整性要求：设备在测试过程中应无结构损坏，

确保在实际使用中的机械稳定性。这要求设备在设计和制造时，选用合适强度的材料，合理设计结构框架，保证设备能经受住长期高强度的商业使用环境考验，避免因结构问题导致设备故障或安全事故。

（二）温度控制与过热防护

1.温度监测系统解析：设备需配备可靠的温度传感器和控制系统，实时监测设备内部各关键部位的温度。例如，蒸汽炊具的蒸汽发生腔、烤炉的加热腔等部位都安装高精度温度传感器，将温度信号反馈给控制系统。

2.过热保护机制运作：当温度超过预设的安全阈值时，过热保护装置应立即启动，自动切断加热电源或采取其他降温措施。如烤炉温度过高可能引发食物燃烧甚至火;

灾，此时过热保护装置迅速动作，停止加热元件工作，

并启动散热风扇等辅助降温设备，确保设备和周围环境安全。

四、功能性能优化策略

（一）强制对流烤炉的性能提升

1.对流效率优化：通过改进风机设计、优化风道结构，提高热空气的循环速度和均匀性。例如，采用高效离心风机，增加风机叶片数量和角度优化，使热空气能更快速、均匀地在烤炉内流动，减少温度死角，提升食物烘烤的一致性。

2.温度精准控制：运用先进的温