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食品企业夏季多雨季节食安风险隐患及应对措施

一、夏季多雨季节食安风险隐患

1.易受潮

湿度较高，各类启用后的原辅料在开封后未封口或者物料贮存不当，易受潮变质。

2.易腐败

随着气温升高，食物易腐败变质速度提升，被致病菌污染的食物在高温高湿条件下，较易大量生长繁殖或产生毒素。

3.易霉变

温度、湿度均较高的环境条件，是霉菌生长繁殖的适宜环境，易导致食物发生霉变。

4.易生虫

高温多湿环境，包括局部积水等易导致蚊虫繁殖，食物若贮存不当，极易生虫。

二、食品企业应对措施

1.减少易腐品采购/库存量

夏季多雨通常是区域性天气状况，同一区域的原辅料供方、运输服务方同样面临恶劣天气的影响，为保障产品品质及稳定性，宜减少易腐品的采购量。

在高温多湿条件下，现有公司贮存设施可能无法持续满足贮存要求，宜减少物料的库存量。

2.加强仓库通风除湿工作

在夏季持续多雨季节，库内湿度过高，不适宜商品保管，而库外湿度也过大，不宜进行通风散潮时，可采用：

放置干燥剂

空调吸湿法

专用吸湿机

在外部条件许可时，可采用通风，利用库内外空气温度不同而形成的气压差，使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。

库内外温度差距越大，空气流动就越快;若库外有风，借风的压力更能加速库内外空气的对流。但风力也不能过大(风力超过5级，灰尘较多)。

3.及时清除厂区内外淤泥、垃圾、积水

许多食品企业厂区地势结构比较复杂，局部区域如下水道、排水沟、低洼处有可能被被洪水淹没形成淤泥，或造成个别部位积水，应及时做好清淤、排水工作，以避免虫害滋生。清理完成后，再开展消毒处理。墙壁、地面可采用次氯酸200PPM或有效氯500mg/L含氯消毒剂进行喷洒、擦拭消毒，作用30min。

对被洪水淹没过的车间、更衣室等室内区域及时进行彻底的卫生处理，做到先清理、后消毒。室内物体表面、墙壁、地面可采用次氯酸200PPM或有效氯500mg/L含氯消毒剂进行喷洒、擦拭消毒，作用30min，或者二氧化氯对车间进行彻底的熏蒸消毒（注意在非生产状态）约60min。消毒后应保持室内空气流通，以自然通风为主，通风不良的场所可采用机械通风。

说明：此处参考郑州市市场监督管理局2021年发布的《水灾后食品厂预防性消毒指引》

4.落实“日管控、周排查、月调度”制度

严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，全面开展场所环境卫生、原料采购、加工制作、贮存管理、温湿度条件、从业人员健康管理等重点环节的风险隐患排查。

对受潮、淋水导致变质腐败、霉变生虫等不符合食品安全标准的原材料和食品，一律清理、下架、销毁。