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食品安全抽检监测考试试题含答案(最新)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品在生产、加工、销售等各个环节都符合基本的安全要求。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内是可以使用的，食用农产品是食品生产的常见原料。所以食品生产企业生产的食品中不得添加药品。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以这里选A。

4.食品抽样时，被抽样食品生产者或者销售者拒绝签字或者盖章的，抽样人员应当（）。

A.不再抽样

B.现场注明情况

C.强制其签字

D.放弃抽样并报告监管部门

答案：B

解析：当被抽样食品生产者或者销售者拒绝签字或者盖章时，抽样人员应现场注明情况，以保证抽样过程的真实性和完整性，同时继续完成抽样工作，而不是不再抽样、强制签字或放弃抽样。所以选B。

5.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：谷氨酸钠是增味剂，也就是我们常说的味精；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期。所以选B。

6.食品安全抽检监测中，对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。

A.3个

B.5个

C.7个

D.10个

答案：C

解析：依据相关规定，食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。所以选C。

7.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国务院农业行政部门

D.国务院食品药品监督管理部门

答案：B

解析：国务院市场监督管理部门负责规定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以确保食品检验工作的科学性、准确性和规范性。所以选B。

8.以下哪种食品属于预包装食品（）。

A.菜市场现称现卖的蔬菜

B.超市散称的大米

C.带有包装标签的方便面

D.餐厅现做的面条

答案：C

解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。菜市场现称现卖的蔬菜、超市散称的大米没有预先定量包装，餐厅现做的面条是即时制作食用的，不属于预包装食品。而带有包装标签的方便面符合预包装食品的定义。所以选C。

9.食品安全抽检监测的抽样过程应当遵循（）原则。

A.公平、公正、公开

B.随机、公正、科学

C.随意、方便、快捷

D.经济、高效、准确

答案：B

解析：食品安全抽检监测的抽样过程要保证样本的代表性和随机性，以确保检验结果能真实反映总体情况，同时要遵循公正、科学的原则。“公平、公正、公开”更多是针对监管过程的总体要求；“随意、方便、快捷”不能保证抽样的科学性；“经济、高效、准确”不是抽样过程的核心原则。所以选B。

10.食品中农药残留限量规定及其检验方法与规程由（）制定。

A.国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院卫生行政部门

D.国务院市场监督管理部门

答案：A

解析：食品中农药残留限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门会同国务院农业行政部门制定，这样可以综合考虑卫生安全和农业生产实际情况。所以选A。

11.下列哪种食品可能含有瘦肉精（）。

A.猪肝

B.牛奶

C.苹果

D.鸡蛋

答案：A

解析：瘦肉精主要是添加在猪、牛、羊等家畜饲